I churros di batate, croccanti fuori ma teneri dentro… una vera goduria per il palato.
Oggi ho una ricetta fantastica per te: i churros fatti in casa con le batate.
Croccanti, dorati e deliziosi, questi churros fatti in casa hanno tutto!
Ho cercato di renderli speciali e dopo un po’ di prove, ci sono riuscita.
Avevo bisogno di trovare quell’equilibrio tra croccante all’esterno e soffice al centro. È una linea sottile, ma alla fine ci sono arrivata!
I churros, come si fanno
I churros sono fatti con un impasto a base di choux che viene fritto nell’olio bollente. Possono essere dritti, curvi o di qualsiasi forma desideri.
i Churros non sono originari del Messico. Sono spagnoli!
Poi (ed è qui che rendono i churros unici!) vengono passati nello zucchero e cannella.
Realizzare queste bellezze è relativamente facile e veloce.
Ma vediamo cosa ci occorre!
Gli ingredienti
La lista degli ingredienti per i churros è breve e probabilmente hai già tutto ciò di cui hai bisogno in cucina e nella dispensa!
- Burro : aggiunge un po’ di grasso e sapore all’impasto.
- Latte + acqua : mantiene l’impasto umido.
- Sale : sapore, sapore, sapore!
- Farina : dà struttura alla pasta choux.
- Uovo : arricchisce l’impasto e lo aiuta a gonfiarsi nel processo di frittura.
- Olio : per friggere i churros.
- Zucchero e cannella : un rivestimento deliziosamente avvincente alla fine!
Alcune cose non cambiano mai, ma a volte abbiamo bisogno di aggiungere il nostro tocco speciale.
i miei churros sono speciali perche’….
questa ricetta è fantastica
Ma secondo te potevo mai provare a personalizzare una ricetta?
Ma ovviamente, infatti ho aggiunto all’impasto la purea di batata.
E no, non è un refuso: si scrive proprio batata (o patata americana).
Faccio una piccola premessa: la batata è una radice tuberosa, la patata è un tubero.La si può mangiare anche cruda perché non è una solanacea.Anzi il meglio di sé, sotto il profilo nutrizionale, lo dà se mangiata cruda e soprattutto con la buccia. E’ ricchissima di fibre, vitamina B ed è un eccellente alleato per abbassare l’indice glicemico.
E dopo il momento di “medicina33”, mi chiedo se tu la conosca ma soprattutto se riesci a trovarla nei punti dove solitamente fai la spesa.
Non so se ti capita a volte, di vedere nel banco del fruttivendolo, prodotti che non conosci ma che soprattutto non sai come utilizzare una volta comprati.
Beh, se dovessi vederla segui il mio consiglio: comprala subito perché è buonissima.
E poi ci sono io che posso darti un sacco di consigli e ricette su come utilizzarla in cucina.
Ha un gusto che vira tra la patata, la zucca e la castagna.Io adoro prepararla al forno, con erbe aromatiche, olio di quello buono, sale, paprika e un filo di miele. Cottura 200°, modalità ventilata per circa 20 minuti (indicativo perchè dipende molto dalla quantità).
Ma è ottima anche sotto forma di vellutata, gnocchi, dessert.
Pensa che il maggior produttore di questa eccellenza è proprio il Veneto e più precisamente Anguillara Veneta.
A basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto di vitamine e minerali Le patate dolci sono un super alimento.
Sono incredibilmente versatili e possono essere usate per preparare sia piatti dolci che salati.
suggerimenti
Se trovi che i tuoi churros non hanno la consistenza esterna croccante è probabilmente dovuto al sovraffollamento della padella. Quando si aggiungono troppi churros o troppo impasto all’olio bollente, la temperatura dell’olio si abbassa. Assicurati di cuocere solo da 4 a 5 churros alla volta per mantenere la temperatura calda e fornire spazio sufficiente per friggere uniformemente ogni churro.
Se l’esterno del churro è scuro ma l’interno è ancora crudo, l’olio potrebbe essere troppo caldo, il che porta a una cottura non uniforme dell’impasto.
Questi churros facili si gustano al meglio subito dopo che sono stati fatti. Se vuoi conservarli o stai cercando un modo per prepararli in anticipo, ecco alcuni suggerimenti utili.
- Conservazione : raffreddali completamente prima di riporli in un contenitore ermetico foderato con carta assorbente per un massimo di due giorni.
- Congelamento : posiziona i churros cotti e raffreddati su una teglia e congelali per 1 ora. Trasferiscili poi in un contenitore ermetico e congelali per un massimo di 1 mese.
- Preparazione : se hai intenzione di prepararli in anticipo, prepara l’impasto e disponi i churros su carta da forno e congelali. Non c’è bisogno di scongelare l’impasto, basta cuocere i churros seguendo le stesse istruzioni per la frittura.
Possono essere consumati al naturale o immersi nel cioccolato fuso, nel dulce de leche o nella cioccolata calda.
Ci sono voluti circa 700 tentativi per risolverli, ma alla fine ce l’ho fatta e sono pazzamente buoni. Croccanti, zuccherini, alla cannella, soffici all’interno… immergili nella salsa al cioccolato o nel caramello e divorerai l’intera infornata.
Ricoperti di zucchero e cannella sono un ottimo spuntino o un dessert con il giusto livello di dolcezza e masticabilità.
Immersi nella salsa di cioccolato oppure nel caramello sono la fine del mondo.
L’IMPORTANZA DELLA COTTURA
Ti parlo sempre dell’importanza della materia prima che dev’essere fresca, possibilmente a km zero, di stagione ma non mi sono mai soffermata di quanto sia importante la scelta di una buona batteria di pentole.
In queste settimane sto’ utilizzando quotidianamente le padelle della Cecotec e più precisamente https://clk.tradedoubler.com/click?p=302412&a=3232386&g=24691228&url=https://storececotec.it/it/padelle/1111-polka-excellence-20-24-28-bucket-set-force.html
Sono fantastiche e ti spiego subito il perché.
- Padelle da 20-24-28 cm cm di diametro.
- Elaborate in alluminio fuso di alta qualità resistente alle deformazioni.
- Rivestimento 100% PFOA free che rispetta il medio ambiente.
- Lavabile in lavastoviglie.
- Fondo diffusore “Full induction” EcoHeat che permette distribuire il calore in modo più efficiente risparmiando energia.
- Prodotto formato da 6 strati per una resistenza e durabilità uniche.
- Diametro delle piastre a induzione da 130 mm, 162 mm y 202 mm.
- Fondo indeformabile da 5 mm di spessore.
- Adatta a ogni tipo di cucina inclusa a induzione.
Ti ringrazio per essere arrivata fino a qui: ora è il momento di lasciarti alla ricetta.
Se preparerai questa delizia, apprezzerei molto un commento, facendomi sapere cosa ne pensi della ricetta.
Puoi anche scattare una foto e taggarmi su https://www.instagram.com/timoevaniglia/ così che possa vedere la tua creazione.
Per un menù perfetto, prova anche https://timoevaniglia.com/2021/10/15/torta-salata-autunnale/
CHURROS DI BATATE
Ingredienti
- 500 g di purea di batata cotta a vapore o in forno
- 180 g di burro
- 120 g di acqua
- 120 g di latte intero
- 370 g di farina 00
- 4 uova
- 2 tuorli
- un pizzico di sale fino
- zucchero e cannella per la copertura
- olio per la frittura
Istruzioni
- In una casseruola dai bordi alti metti il burro, l’acqua, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale, accendi il fuoco e porta ad ebollizione a fuoco moderato.Raggiunto il bollore, unisci la farina tutta in una volta e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, mantieni sul fuoco per 2 minuti in modo da far asciugare bene.Trasferisci il composto in un recipiente, lascia raffreddare e aggiungi le uova.Unisci le uova una alla volta incorporandole completamente dopo ogni aggiunta.Incorpora anche la purea di batata.Trasferisci il composto ottenuto in una sac à poche munita di punta a stella quindi fai cadere l’impasto su l’olio caldo a 170 °C tagliandolo ogni 10-15 cm.Fai friggere i churros pochi minuti per lato o comunque fino a doratura, dopodiché poggiali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.Dopodiché trasferiscili ancora caldi in un mix di zucchero e cannella, facendo in modo che ne siano avvolti completamente.
Você é maravilhosa, é uma pessoa de muito valor por repartir com os outros as suas receitas. Muito obrigada. Moro no Brasil e amo a comida italiana ainda mais, quando feita com tanto amor!!!! Parabéns e novamente obrigada. Bacio.
Obrigado por me escrever estas belas palavras. Honrado em tê-lo entre meus amigos cozinheiros