Corona bordolese, preparazione
La Corona bordolese, o in francese Couronne Bordelaise deriva da Bordeaux ed è un pane francese di campagna a lievitazione naturale con mollica compatta, che si compone solitamente di 5 o 8 palline disposte a forma di corona , sormontate da una sorta di cappello o collare che in cottura si scolla e si solleva formando un piacevole decoro e un effetto davvero molto bello.
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 6ore
Tempo di cottura
40minuti
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 6ore
Tempo di cottura
40minuti
Recipe Notes
  1. Setaccia la farina Senatore Cappelli nella ciotola della planetaria
  2. Aggiungi l’acqua e impasta per 5 minuti fino a far assorbire l’acqua.
  3. Copri con pellicola e lascia riposare per 2 ore, facendo così un’autolisi.
  4. Trascorso il tempo, aggiungi il lievito sbriciolato.
  5. Fai partire la planetaria a minima velocità e aggiungi l’acqua di governo alternandola con la farina 0 infine aggiungi il sale e l’olio.
  6. Aumenta un po’ la velocità fino a rendere l’impasto liscio e incordato.
  7. Pirla l’impasto e trasferiscilo in contenitore a lievitare per 4 ore.
  8. Versa l’impasto sul piano di lavoro, procedi a una preforma e fallo riposare mezz’ora.
  9. A questo punto dividi l’impasto in 7 palline da 120 g e una da circa 250 g.
  10. Prepara i cestini infarinati abbondantemente.
  11. Stendi le due palline più grandi con il mattarello e mettile sopra alla ciotola, non deve arrivare al bordo del cestino, ma lascia almeno 2 cm tutto intorno.
  12. Ora metti le palline leggermente distanziate tra loro e con un coltellino affilato ricava un triangolino per ogni pallina.
  13. Ripiega la pasta sulle palline, copri con pellicola e fai lievitare sino al raddoppio.
  14. Appena prima di infornare, “rovescia” il pane su una pala di legno.
  15. Preriscalda il forno a 250° dove avrai inserito la pietra refrattaria, adagia il pane avendo cura nel momento d’infornare di gettare dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.
  16. Cuoci per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 200° e cuoci per altri 30 minuti.