Il pesto fatto in casa, Preparazione
Si tratta di una salsa a crudo ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo e si ottiene pestando, cioè mescolando a pressione, gli ingredienti con una determinata sequenza.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Ingredienti
Recipe Notes
  1. Pesta nel mortaio l’aglio ed il sale grosso, che oltre a donare sapidità ha il compito di non far ossidare il basilico.
  2. Quando avranno assunto la consistenza di una crema, unisci i pinoli poi il basilico e continua a pestare con movimenti rotatori in modo delicato perché devi tenere presente che gli oli essenziali del basilico si trovano nelle venature delle foglie.
  3. Ora aggiungi il Parmigiano ed il pecorino grattugiati.
  4. Incorpora, infine, l’olio extravergine d’oliva.

Se ne hai fatto un po’ troppo, conservalo in frigorifero, in un vasetto di vetro con tappo a vite, coperto d’olio e per non più di 4 giorni.