1. Pesta nel mortaio l’aglio ed il sale grosso, che oltre a donare sapidità ha il compito di non far ossidare il basilico.
2. Quando avranno assunto la consistenza di una crema, unisci i pinoli poi il basilico e continua a pestare con movimenti rotatori in modo delicato perché devi tenere presente che gli oli essenziali del basilico si trovano nelle venature delle foglie.
3. Ora aggiungi il Parmigiano ed il pecorino grattugiati.
4. Incorpora, infine, l’olio extravergine d’oliva.

Se ne hai fatto un po’ troppo, conservalo in frigorifero, in un vasetto di vetro con tappo a vite, coperto d’olio e per non più di 4 giorni.