Kürtőskalács, o meglio la torta a camino
Il Kurtoskalacs, o meglio la torta a camino, è una specialità tipica della cucina ungherese della Transilvania ed è buonissima.
Recipe Notes

RICETTA TRADOTTA 

IL PRIMO GIORNO

Prepariamo l’impasto per i Kürtőskalács.
  1. Aggiungiamo la farina insieme al latte, le uova, il lievito e lo zucchero. Mescolare con il gancio alla  velocità 1  fino a ottenere una massa sviluppata. Ci vorrà molto tempo, per questo motivo è meglio usare una planetaria.
  2. Aggiungere il sale, dopo circa 7-8 minuti di impasto.
  3. Una volta sviluppato il glutine, aggiungiamo il burro. Lo faremo in due volte e non aggiungeremo il successivo fino a quando il primo non sarà stato completamente assorbito.
Facciamo la prima fermentazione.
  1. Togliamo la pasta e la mettiamo in un contenitore leggermente unto. Copriamo e lasciamo lievitare finché non raggiunge 1/3 della sua dimensione. Nel mio caso è stato 3 ore a 21º-22ºC .
  2. Conserviamo in frigo e lasciamo riposare tutta la notte. Nel mio caso è stato di 10 ore a 4 ° C 

SECONDO GIORNO

Formiamo i Kürtőskalács.
  1. Preriscaldiamo il forno a 185 ° C con calore su e giù .
  2. Copriamo due rulli con un foglio di alluminio e carta da forno. Per unire la carta da forno su se stessa, useremo un po’d i burro. I rulli serviranno per cuocere i Kürtőskalács. 
  3. Togliamo l’impasto dal frigo e lo acclimatiamo  per 1 ora e 1/2 .
  4. Versiamo l’impasto su un piano di lavoro pulito.
  5. Dividiamo in  6 pezzi di circa 165 g .
  6. Copriamo con pellicola mentre stendiamo i pezzi per evitare che si secchino.
  7. Spalmiamo il piano di lavoro e le nostre mani con un filo d’olio . In questo modo possiamo stendere e lavorare la pasta senza problemi. Noterai che è un impasto che aderisce un po’ al piano di lavoro.
  8. Prendiamo uno dei pezzi e formiamo un lungo salsicciotto.
  9. Facciamo scorrere entrambe le mani sul pezzo per dargli lunghezza fino a raggiungere i 90 cm .
Mettiamo sul rullo.
  1. Posizioniamo il pezzo arrotolato teso sul rullo.  Per chiudere la parte finale, introdurremo l’estremità dell’impasto sotto parte dell’impasto arrotolato.
  2. Stendiamo un altro pezzo nello stesso modo del precedente e lo posizioniamo all’altra estremità.
  3. Rotoliamo il mattarello sul piano di lavoro per uniformare lo spessore dell’impasto.
  4. Spennellate la superficie con burro fuso.
  5. Cospargere con una miscela di zucchero e cannella a piacere.
     
Cuociamo.
  1. Mettiamo il mattarello sospeso su una pirofila e lo introduciamo a media altezza.
  2. Infornare per 20-22 minuti girando di tanto in tanto per ottenere una cottura e una doratura uniformi.
  3. Togliamo dal forno e lasciamo riposare sul mattarello per 4-5 minuti.
  4. Sformare e lasciarlo raffreddare su una griglia.
  5. Ripetiamo lo stesso processo con il resto dei pezzi.