La crema catalana, da non confondere con la Crème brûlée né con la crema pasticcera, è un dolce al cucchiaio della tradizione spagnola tipico della Catalogna.
E’ un dessert caratterizzato da una crema dalla consistenza densa a base di latte, uova e maizena e da una superficie croccante data dalla crosticina che si crea con lo zucchero caramellato in superficie.
Come per tutti i dolci tradizionali, la crema catalana ha una leggenda.
Si narra che, questa crema, venne inventata dalle monache catalane quando ricevettero la visita di un vescovo.
Per accoglierlo prepararono un budino, ma il dolce venne troppo liquido e così decisero di aggiungere dello zucchero caramellato, un po’ come facciamo noi quando spargiamo lo zucchero a velo per coprire le imperfezioni di un dolce.
Quando lo servirono, il vescovo gridò “crema!” (in catalano significa “brucia”) e da allora la crema viene anche chiamata “crema cremada”.
La crema catalana deriva dalla crème brûlée, tipica della Francia e realizzata con una base di panna e latte su cui poi viene caramellato lo zucchero.
La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco, mentre quella brûlée a bagnomaria.
La particolarità della crema catalana, inoltre, consiste nella caramellizzazione dello zucchero che avviene con un apposito ferro appoggiato sullo strato di zucchero.
Ovviamente non desistere dal farla solo perché ti manca il ferro.
E’ sufficiente un cannello oppure la funzione grill del forno.
L’ho realizzata per la prima volta in diretta Instagram insieme ad uno chef spagnolo meraviglioso: David Povedilla, titolare del ristorante http://povedilla.it/
Fallire una crema catalana è praticamente impossibile perché è davvero facilissimo.
La parte più complicata è resistere a non mangiarla tutta.
David ci ha donato la sua ricetta, non ti resta che provarla.
Se vuoi provare un’altra ricetta del mondo, ti consiglio i Gyoza https://timoevaniglia.com/recipe/i-gyoza-giapponesi-con-ripieno-di-carne-di-maiale-e-cavolo/
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo Passivo | 4 ore |
| Porzioni |
persone |
- 500 g latte intero
- 500 g di panna fresca
- 50 g di rum
- 8 tuorli
- 45 g di amido di mais (Maizena)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- la scorza di un limone
- la scorza di un'arancia
- 1 pizzico di sale
- zucchero di canna per caramellare
Ingredienti
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- Metti in pentola il latte e la panna con la scorza del limone, dell’arancia,
la cannella, lo zucchero, il rum e il sale e fai bollire 3 minuti. - Lascia riposare 10 minuti per farlo aromatizzare meglio.
- Passati questi minuti, togli le scorze degli agrumi e la stecca di cannella.
- In una ciotola mescola i tuorli d’uovo, la maizena e un bicchiere del preparato fatto
prima. - Unisci il composto di uova a quello di latte e panna.
- Cuoci a fuoco medio/basso e mescola con la frusta finché diventa una crema densa.
- Con l’aiuto di un mestolo, riempi le ciotoline col preparato quasi fino all’orlo.
- Copri con la pellicola per evitare la formazione della pellicina.
- Fai riposare per un minimo di 4 ore in frigorifero.
- Toglie la pellicola, cospargi lo zucchero di canna in superficie.
- Caramella con l’aiuto di un cannello o, in mancanza, per qualche minuto sotto il grill in forno.