La ricetta del pane naan

Il pane Naan non ha bisogno di presentazioni, è sicuramente il pane indiano più popolare nel mondo occidentale.

Ma se non lo conosci, eccoti qualche informazione utile per farti innamorare di questa ricetta.

Il Naan è un pane lievitato fatto con ingredienti di base come farina, acqua, lievito, yogurt. 

Si può anche fare il naan anche senza lievito ma preferisco la versione con lievito.

Viene servito ben caldo e unto con ghee o burro.

Io ho scelto di condirlo con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, paprika e erba cipollina.

Con cosa si mangia

Il Naan è tradizionalmente servito come contorno ai pasti principali indiani, solitamente strappato in piccoli pezzi e usato per raccogliere cibo.

Fondamentalmente sono perfetti tutti i piatti che abbiano una salsa densa, ad esempio il pollo tikka masala ed il curry misto di verdure.

Il forno tandoor

Solitamente il naan si cucina in un tandoor. https://it.sawakinome.com/articles/cookery/difference-between-tandoor-and-oven.html

Un forno tandoor è essenzialmente un forno di argilla che viene alimentato a carbone o legno e può raggiungere temperature fino a 480°. È usato per cucinare e cuocere molti cibi diversi. Quando viene utilizzato per fare il pane naan, l’impasto viene schiaffeggiato all’interno dell’argilla, l’alto calore all’interno del forno cuoce l’impasto, si espande e gli conferisce il caratteristico aspetto con le bolle.

La mia ricetta del pane naan, semplice e veloce, a prova di errore, prevede, per ovvi motivi, la cottura in padella.

L’ideale sarebbe una padella di ghisa ma ovviamente puoi utilizzare quella che hai in casa, l’importante è che sopporti alte temperature.

Si può congelare

La cosa comoda di questo pane, è che può essere congelato.

Lascia raffreddare completamente il pane, quindi avvolgilo nella carta forno, mettilo in un sacchetto per congelatore e sigillalo ermeticamente.

Non dimenticare di etichettarlo e datarlo prima del congelamento, può essere congelato per un massimo di sei mesi.

Quando avrai bisogno del naan basta che lo lasci scongelare a temperatura ambiente.

Basterà riscaldarlo nel forno a microonde a cicli di 10 secondi a 350Watt, altrimenti il pane risulterà secco e diventerà duro.

Ti ho sufficientemente convito per mettere le mani in pasta? Sono sicura di si.

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La ricetta del pane naan

Il pane Naan non ha bisogno di presentazioni, è sicuramente il pane indiano più popolare nel mondo occidentale, buono e facile da preparare.

Porzioni

Ingredienti

per il pane naan

• 260 g di farina 0
• 5 g di sale
• 7 g di lievito secco istantaneo
• 140 g di acqua tiepida
• 120 g di yogurt greco

per il condimento

• burro o ghee fuso oppure olio extravergine d'oliva
• Paprika affumicata o paprika dolce
• erba cipollina fresca

Porzioni Ingredienti per il pane naan 260 g di farina 0 5 g di sale 7 g di lievito secco istantaneo 140 g di acqua tiepida 120 g di yogurt greco per il condimento burro o ghee fuso oppure olio extravergine d'oliva Paprika affumicata o paprika dolce erba cipollina fresca

Recipe Notes

1. In una grande ciotola mescola insieme la farina, il sale e il lievito istantaneo.
2. In un'altra ciotola mescola insieme l'acqua e lo yogurt.
3. Aggiungi la miscela di yogurt alla miscela di farina e mescola con una spatola.
4. Prosegui impastando con le mani per circa un minuto o fino a quando tutta la farina è incorporata e si ottiene una palla appiccicosa e umida.
5. Copri con uno strofinaccio la ciotola e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora. 
6. Passato il tempo, trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
7. Dividi in 4 parti uguali, quindi forma delle palline.
8. Lascia riposare per 5 minuti.
9. Scalda una padella grande (la ghisa sarebbe ottima) a fuoco alto.
10. Usando un mattarello spolverato di farina, stendi le palline in modo sottile, usando la farina necessaria per evitare che si attacchi. 
11. Quando la padella è molto calda, cuoci ogni disco di pasta. 
12. Cuoci per 1 minuto, poi capovolgi e cuoci per altri 30 secondi.
13. Trasferisci su un piatto e spennella leggermente la parte superiore con burro fuso (o ghee o olio) miscelato con paprika e erba cipollina tritata. 
14. Ripeti questo processo con le palline di pasta rimanenti.
15. Potrebbe essere necessario regolare il calore mentre procedi.
16. Mentre il naan cuoce padella, quelli già cotti, impilali uno sopra l'altro in un piatto e copri con un canovaccio per mantenerli caldi e morbidi.