Una deliziosa Pavlova di Natale per un dessert spettacolare per festeggiare con la famiglia!
Se stai cercando il dessert perfetto per le prossime feste, ho quello giusto per te.
La pavlova è uno dei dessert più versatili, adatto a tutte le occasioni e stagioni.
Con fragole e ciliegie per un dessert primaverile, frutti tropicali durante l’estate o, come in questo caso, con mirtilli e marron glase per avere un dessert invernale!
Quando ho pensato di proporre un dessert da abbinare alla ricotta https://www.caseificiotomasoni.it/prodotti/soffio-di-latte-100gr/ , sapevo che una pavlova sarebbe stata perfetta.
La ricotta ha dato, insieme alla panna, una cremosità perfetta per reggere i marron glacé e mirtilli.
Della pavlova adoro la combinazione di sapori, la masticabilità morbida e croccante allo stesso tempo!
Come fare una Pavlova
La Pavlova perfetta dovrebbe essere croccante all’esterno e gommosa all’interno, tipo un marshmallow .
Il guscio è realizzato con albumi e generalmente amido di mais, aceto, cremor tartaro, che aiutano a dargli struttura.
Ecco alcuni suggerimenti su come preparare la pavlova di Natale:
- Quando dividi le uova, assicurati che non ci siano tracce di tuorli. Ciò impedirà alle uova di montare correttamente.
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
- Usa ciotole e attrezzature pulite, assicurandoti che non ci siano residui di grasso o grasso. Puoi usare un po’ di aceto per pulire tutto correttamente.
- Tieni pronti tutti gli ingredienti! Una volta che inizi a montare, non dovresti fermarti.
- Aggiungi lo zucchero lentamente, poco alla volta in modo da non sovraccaricare gli albumi.
- Sbatti le uova più a lungo di quanto pensi sia necessario. Un ottimo trucco per sapere se le punte sono rigide, è capovolgere la ciotola!
Un altro buon consiglio è di fare il guscio della pavlova di Natale il giorno prima di servirlo.
Potrebbe volerci un po’ prima che raggiunga la temperatura ambiente e, se è la prima volta che la prepari, avere un sacco di tempo ti farà sentire più sicura.
Questo è tutto!
Questi sono i miei suggerimenti, ma se hai domande, sentiti libera di contattarmi tramite https://www.instagram.com/timoevaniglia/ o lasciando un commento qui sotto.
Come sempre, mi piacerebbe vedere il tuo capolavoro! Taggami nelle tue creazioni su IG usando #timoevaniglia
Qui c’è anche la versione con l’acquafaba https://timoevaniglia.com/recipe/pavlova-vegana-con-aquafaba-ricetta/
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Tempo Passivo | tutta la notte |
| Porzioni |
persone |
- 150 g di albumi (circa 5 albumi)
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di cremor tartaro
- 60 ml di acqua fredda
- 250 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15 g di amido di mais
- 200 g di ricotta di latte Formaggi Tomasoni
- 300 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 100 g di marron glacé
- mirtilli freschi (o ribes) a piacere
- foglioline di menta
Ingredienti
per la pavlova
per il ripieno
per guarnire
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Per la pavlova:
- Preriscalda il forno a 130°.
- Traccia un cerchio di 16 cm di diametro su un pezzo di carta forno e mettilo in una teglia a rovescio.
- Monta gli albumi, il cremor tartaro e il sale insieme fino a che sollevando la frusta non si formeranno delle punte sode e ferme.
- Aggiungi l'acqua lentamente mentre si montano gli albumi a bassa velocità.
- Aggiungi lentamente e poco alla volta lo zucchero, quindi aumenta la velocità e monta fino a che non risulterà una meringa soda.
- Incorpora la vaniglia, l'aceto e la maizena.
- Metti la meringa dentro al cerchio disegnato sulla carta forno.
- Usa una spatola per modellare la meringa.
- Cuoci seguendo le seguenti indicazioni: per 60 minuti a 130° per 45 minuti a 120°
- Spegni il forno (non aprire la porta), accendi la luce del forno e lascia riposare la meringa nel forno freddo per almeno un'ora, meglio ancora se tutta la notte.
- Noterai che il centro della pavlova crollerà, è normale perché è dove metterai il ripieno. Per la farcitura:
- Monta con le fruste elettriche la panna con la ricotta, lo zucchero a velo e le spezie fino a che non risulterà una crema bella solida ma soffice.
- Farcisci il centro della Pavlova e guarnisci con la frutta ed il cioccolato.