Traccia un cerchio di 16 cm di diametro su un pezzo di carta forno e mettilo in una teglia a rovescio.
Monta gli albumi, il cremor tartaro e il sale insieme fino a che sollevando la frusta non si formeranno delle punte sode e ferme.
Aggiungi l’acqua lentamente mentre si montano gli albumi a bassa velocità.
Aggiungi lentamente e poco alla volta lo zucchero, quindi aumenta la velocità e monta fino a che non risulterà una meringa soda.
Incorpora la vaniglia, l’aceto e la maizena.
Metti la meringa dentro al cerchio disegnato sulla carta forno.
Usa una spatola per modellare la meringa.
Cuoci seguendo le seguenti indicazioni: per 60 minuti a 130° per 45 minuti a 120°
Spegni il forno (non aprire la porta), accendi la luce del forno e lascia riposare la meringa nel forno freddo per almeno un’ora, meglio ancora se tutta la notte.
Noterai che il centro della pavlova crollerà, è normale perché è dove metterai il ripieno. Per la farcitura:
Monta con le fruste elettriche la panna con la ricotta, lo zucchero a velo e le spezie fino a che non risulterà una crema bella solida ma soffice.
Farcisci il centro della Pavlova e guarnisci con la frutta ed il cioccolato.