La pizza napoletana fatta in casa, con la ricetta del maestro Davide Civitiello,è patrimonio dell’umanità.
Impossibile resistere a questa specialità partenopea famosa in tutto il mondo.
Ma come si prepara una Vera Pizza Napoletana?
Pochi ingredienti bastano per realizzare l’impasto: acqua, farina, lievito, sale (nel nostro caso anche olio e zucchero semplicemente perché le temperatura dei forni casalinghi non sono particolarmente alte).
Secondo disciplinare, la pizza napoletana deve avere delle caratteristiche ben precise.
Dev’essere tonda, con un diametro che varia dai ai 35 centimetri, ecco perché i panetti devono avere un peso compreso tra i 200 e i 280 g.
La pizza napoletana deve presentare il bordo rialzato, chiamato anche cornicione.
La pizza napoletana deve essere morbida e fragrante.
Ecco perché la cottura ideale è nel forno a legna che deve aver raggiunto la temperatura di circa 430-480 C°.
Con queste temperature la pizza cuoce in 90 secondi in maniera uniforme su tutta la circonferenza.
I prodotti utilizzati per la farcitura sono semplici e bilanciati nelle quantità.
Il pomodoro pelato frantumato a mano, condito solo con olio extravergine d’oliva, sale (1 grammo ogni 100 grammi di sugo).
Il pomodoro fresco va tagliato a spicchi.
La mozzarella di bufala ( tagliata a fette) o il fior di latte (tagliato a listelli) va distribuiti uniformemente (circa 120 grammi per pizza, perché come dice Davide non dobbiamo mangiare la mozzarella con la pizza!!)
Le foglie di basilico fresco appoggiate sui condimenti.
L’olio extravergine di oliva va aggiunto con movimento a spirale, il famoso 6 del pizzaiolo.
Bene, ora sei pronto per impastare: la ricetta è tutta tua.
Qui puoi trovare il video completo dove Davide spiega minuziosamente tutti i passaggi https://italiasquisita.net/it/video-ricette/pizza-napoletana-nel-forno-di-casa-davide-civitiello
Se vuoi provare a fare la focaccia, qui la ricetta https://timoevaniglia.com/recipe/focaccia-soffice-ricetta/
| Porzioni |
- 500 g di acqua
- 25 g di sale fino
- 800 g di farina tipo 0 o tipo 00
- 2 g di lievito di birra fresco
- 8 g di zucchero
- 25 g olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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Metti l’acqua in una ciotola, il sale,lo zucchero, metà della farina e il lievito.
Inizia a impastare miscelando tutti questi ingredienti, vedrai che si iniziano a sciogliere i primi grumi di farina e si crea una crema.
Aggiungi l’olio e pian piano aggiungi il restante della farina fino a prendere il punto di pasta.
Lavora l’impasto per circa 15-20 minuti.
Una volta che l’impasto risulterà uniforme, liscio e ben idratato, lascialo riposare sul tavolo da lavoro per almeno 40 minuti.
Dopodiché puoi preparare i panetti e lasciali lievitare per 6-8 ore.
Una volta pronti, inizia a stendere i panetti con i polpastrelli spingendo l’aria dal centro verso il bordo.
Mettiamo poi il pomodoro cercando di creare idealmente una spirale fino ad arrivare ad un centimetro dal bordo.
Metti la mozzarella tagliata 12 ore prima e messa a scolare, in maniera uniforme ma senza esagerare, basilico e olio.
Inforna su pietra refrattaria riscaldata 20 minuti prima, utilizzando il forno in modalità statica.
La tua pizza cuocerà per circa 6-7 minuti.
Dopo la cottura la tua pizza sarà pronta per essere mangiata.
Buongiorno Ilenia,
in primis grazie per la ricetta e i consigli, ma avrei una domanda da perfetto neofita quale sono: A che temperatura va impostato il forno di casa?
Buongiorno Enzo. Devi impostarlo al massimo della temperatura che il tuo forno ha.
Ciao si può impastare con la planetaria?
Ciao Francesco, assolutamente si. Segui lo stesso procedimento e impasta con il gancio per 10 minuti.
quanto lievito se uso quello secco disidratato?
Buongiorno Ileni
Grazie per la ricetta e il tool di conversione molto utile! Una domanda, si può sostituire il lievito di birra con quello madre? Se si come dovrei aggiustare le dosi del resto?
Grazie
Buongiorno Ilenia, vorrei sapere se si può sostituire il ldb con licoli e, se sì, in che percentuale o grammatura? La ringrazio.
Ciao carissima. Guarda il disciplinare della ricetta non lo menziona. Chiedo al maestro
Buongiorno Ilenia, complimenti per la spiegazione. Se dovessi preparare i panetti la sera prima posso farli lievitare in frigo? Se si per quante ore? Prima di stenderli devo aspettare qualche ora? Grazie Diego
lol……. :):):):):):):)
thank you
Buongiorno,in mancanza della pietra refrattaria
si può usare la teglia classica da forno posiziona sola sulla parte bassa del forno?..grazie☺️
Buongiorno a te,
certamente che puoi, la cosa importante è che mentre porti alla massima temperatura il forno lasci la teglia dentro.
Poi fai scivolare dentro la pizza e cuoci.