Tortino di Radicchio di Treviso, ricetta

Oramai anche per quest’anno sono costretta a dire arrivederci al mio amato radicchio.

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo è il re dei radicchi.
Prima di raggiungere le nostre tavole, richiede settimane di pazienti lavorazioni manuali.
Per essere l’autentico Radicchio Rosso di Treviso IGP deve provenire dall’area tipica posta fra le province di Treviso, Padova e Venezia e deve essere ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbianchimento durante la quale i mazzi, dopo la raccolta – che avviene normalmente a partire dai primi di novembre – vengono posti in vasche riempite con acqua corrente di risorgiva.

Dopo circa quindici giorni, cioè una volta ottenuti i nuovi germogli, si procede con la fase di toelettatura, lavaggio e confezionamento.

Perfetto nelle preparazioni a crudo ed eccezionale nelle preparazioni di antipasti, primi piatti, secondi, ed infine come contorno o base di prelibati dessert.

Questo che vi presento oggi è il mio cavallo di battaglia… quel piatto che sai di non sbagliare mai.

Facile da preparare e molto gustoso.

Uno scrigno di cremosità data del formaggio Asiago DOP e dalla sapidità data dallo Speck.

Insomma la fine del mondo.

E poi, ti consiglio di prepararne un bel po’ e di tenerli sempre pronti in freezer: da congelati basterà metterli in forno e farli cuocere 10 minuti in più.

Questa accortezza ti salverà il pranzo o la cena in caso di ospiti improvvisi o solamente per coccolarti nei momenti di nostalgia di questo magico ortaggio.

 

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TORTINI DI RADICCHIO DI TREVISO, procedimento
Cucina Italian
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Cucina Italian
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Recipe Notes
  1. Tagliate in quarti lo spadone e fatelo brasare in padella con olio sale e pepe.
  2. Tagliate a fettine sottili l’Asiago.
  3. Imburrate i monoporzione di alluminio, rivestite con le fettine di speck, disponete il radicchio a nido, mettete i pezzettini di formaggio e formaggio grattato.
  4. Richiudete con lo speck.
  5. Fate cuocere il tortino in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
    Servire ben caldo.

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