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Sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato

Le sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato sono facili da preparare. Realizzate con una base di pasta sfoglia, farcite da una mezza pera e ricoperte da un generoso caramello salato.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Porzioni 8 porzioni

Ingredienti
  

per le pere al vino rosso

  • 4 pere belle sode e sbucciate
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di vino rosso passito
  • 150 g di zucchero muscovado
  • 1 rametto di maggiorana
  • la scorza di una arancia

per le sfogliatine

  • 2 fogli rettangolare di pasta sfoglia
  • granella di pistacchi per la decorazione finale

per il caramello salato

  • 200 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro tagliato a cubetti
  • 120 ml di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaino di sale fino

Note

per le pere:
  1. Porta a bollore tutti gli ingredienti necessari.
  2. Dopo aver sbucciato le pere, immergile e fai cuocere per 20 minuti.
  3. Lascia raffreddare le pere direttamente nel liquido.
per le sfogliarelle:
  1. Una volta raffreddate le pere, tagliale a metà, togli delicatamente il torsolo e tagliale a ventaglio.
  2. Adagiale sulla sfoglia e ritaglia seguendo il bordo della pera.
  3. Trasferisci sulla placca del forno rivestito di carta e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
per il caramello salato:
  1. Scalda lo zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero formerà grumi e alla fine si scioglierà in un liquido denso e color ambra mentre continui a mescolare. 
  2. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, incorpora immediatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto. Fai attenzione in questo passaggio perché il caramello bolle rapidamente quando viene aggiunto il burro.
  3. Se noti che il burro si sta separando o se lo zucchero si raggruma, togli dal fuoco e mescola energicamente per unirlo di nuovo. 
  4. Dopo che il burro si è sciolto e unito allo zucchero caramellato, cuoci per 1 minuto senza mescolare.
  5. Incorpora molto lentamente metà quantitativo di panna. Poiché la panna è più fredda del caramello caldo, la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunta. 
  6. Dopo aver aggiunto tutta la panna, smetti di mescolare e fai bollire per 1 minuto. Risalirà nella padella mentre bolle.
  7. Togli dal fuoco e incorpora il sale. Lascia raffreddare leggermente prima dell'uso. Il caramello si addensa mentre si raffredda.
per servire:
  1. guarnisci con granella di pistacchi e con il caramello salato.