Sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato
Le sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato sono facili da preparare. Realizzate con una base di pasta sfoglia, farcite da una mezza pera e ricoperte da un generoso caramello salato.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
per le pere al vino rosso
- 4 pere belle sode e sbucciate
- 200 ml di acqua
- 200 ml di vino rosso passito
- 150 g di zucchero muscovado
- 1 rametto di maggiorana
- la scorza di una arancia
per le sfogliatine
- 2 fogli rettangolare di pasta sfoglia
- granella di pistacchi per la decorazione finale
per il caramello salato
- 200 g di zucchero semolato
- 90 g di burro tagliato a cubetti
- 120 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaino di sale fino
per le pere:
- Porta a bollore tutti gli ingredienti necessari.
- Dopo aver sbucciato le pere, immergile e fai cuocere per 20 minuti.
- Lascia raffreddare le pere direttamente nel liquido.
per le sfogliarelle:
- Una volta raffreddate le pere, tagliale a metà, togli delicatamente il torsolo e tagliale a ventaglio.
- Adagiale sulla sfoglia e ritaglia seguendo il bordo della pera.
- Trasferisci sulla placca del forno rivestito di carta e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
per il caramello salato:
- Scalda lo zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero formerà grumi e alla fine si scioglierà in un liquido denso e color ambra mentre continui a mescolare.
- Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, incorpora immediatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto. Fai attenzione in questo passaggio perché il caramello bolle rapidamente quando viene aggiunto il burro.
- Se noti che il burro si sta separando o se lo zucchero si raggruma, togli dal fuoco e mescola energicamente per unirlo di nuovo.
- Dopo che il burro si è sciolto e unito allo zucchero caramellato, cuoci per 1 minuto senza mescolare.
- Incorpora molto lentamente metà quantitativo di panna. Poiché la panna è più fredda del caramello caldo, la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunta.
- Dopo aver aggiunto tutta la panna, smetti di mescolare e fai bollire per 1 minuto. Risalirà nella padella mentre bolle.
- Togli dal fuoco e incorpora il sale. Lascia raffreddare leggermente prima dell'uso. Il caramello si addensa mentre si raffredda.
per servire:
- guarnisci con granella di pistacchi e con il caramello salato.