Nella ciotola della planetaria, versa il latte, il lievito e lo zucchero.Mescola per amalgamare e fai riposare per 5 minuti finché non si crea una schiumetta in superficie. Successivamente aggiungi la farina, il sale, il gel e l'olio di cocco liquido.Con il gancio, impasta fino ad ottenere un impasto lucido e liscio (saranno necessari circa 10 minuti). Dividi l'impasto in tre parti uguali.
Una parte (semplice) mettila a lievitare in un contenitore per 15 minuti.
Aggiungi la polvere di spinaci alla seconda parte di impasto e mettila a lievitare in un altro contenitore sempre per 15 minuti.
Infine, aggiungi la polvere di pomodoro al terzo impasto e fai lievitare per 15 minuti.
Passato il tempo, prendi i 3 impasti, stendili in un quadrato che misura 16x16 e sovrapponili uno sull'altro.
Arrotoli tutti e 3 gli strati insieme.
Posiziona l'impasto nello stampo da plumcake con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella teglia.
Copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
Passato il tempo, togli la pellicola e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Fai raffreddare completamento prima di affettare.