Vellutata di cavolfiore e quenelle di crema del Piave
Vellutata di cavolfiore e quenelle di crema del Piave, un primo piatto che scalda il cuore.
Ingredienti
per la vellutata
- 750 g di cimette di cavolfiore
- 500 g di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca da montare
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
per la crema del Piave
- 100 g di Crema del Piave Formaggi Tomasoni
- 100 ml di panna fresca
- sale
- pepe
per il pane
- 100 g di cubetti di pane di segale
- paprika affumicata in polvere
- sale
- olio extravergine d'oliva
per il pesto di foglie di cavolfiore
- 100 g di foglie di cavolfiore
- 50 g di Capriccio di capra Formaggi Tomasoni
- 2 cucchiai di nocciole tostate tritate
- olio extravergine d'oliva
- una spruzzata di succo di limone
- sale
Note
Per la vellutata:
- Cuoci le cimette di cavolfiore nel brodo fino a che non saranno belle morbide.
- Riduci in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione insieme alla panna.
- Regola con un filo d’olio, sale e pepe.
- Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta la crema del Piave con la panna.
- Regola di sale e pepe.
- In una padella, tosta i cubetti di pane con olio, una spolverata di paprika e un pizzico di sale.
- Per il pesto:
- Trita grossolanamente le foglie di cavolfiore (eliminate le vene spesse) e mettile in un frullatore con il formaggio, le nocciole e un pizzico di sale.
- Versa l'olio e frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Condire a piacere con il succo di limone.
- Versa uno o due mestoli di vellutata in una ciotola, adagia delicatamente una quenelle di crema del Piave, qualche cucchiaio di pane tostato, qualche cucchiaino di pesto e un filo d’olio per terminare.