1. Per le mele caramellate:Sbuccia e taglia a cubetti le mele.In una padella sciogli il burro con lo zucchero e la cannella.Aggiungi le mele e cuocile per una ventina di minuti.Lasciale raffreddare.
2. Per la crema di ricotta:In una ciotola amalgama la ricotta, l’amido, il cocco e lo zucchero.Trasferisci il composto in una sacca da pasticceria.
3. Per l’impasto:Monta a lungo le uova con lo zucchero, aggiungi l’olio, il mascarpone e la farina setacciata con il lievito.Continua a montare fino ad ottenere un impasto bello liscio e denso.
Imburra ed infarina uno stampo (diametro 24 cm) e versa metà dell’impasto.A questo punto aggiungi la crema di ricotta formando un cerchio, poi le mele caramellate ed infine copri con il rimanente impasto.Cuoci in forno preriscaldato a 170° modalità ventilata per40 minuti.Una volta cotta, lascia riposare per 5 minuti e sforma la bundt cake.Servila con una spolverata di zucchero a velo se preferisci.
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