Ilenia Bazzacco
I lamingtons con confettura di fragole e crema di ricotta sono dei dolcetti ricchi di sapore, adatti ad ogni momento della giornata.
Ingredienti
per l'impasto
- 270 g di farina 00
- 4 uova medie
- 150 g di ricotta di latte Formaggi Tomasoni
- 220 g di zucchero semolato
- 65 g di burro sciolto e raffreddato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la bacca di vaniglia
per la farcitura
- 200 g di confettura di fragole
glassa al cioccolato
- 360 g di zucchero a velo setacciato
- 195 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di acqua bollente
- 450 g di cocco rapé
Note
Per l’impasto:
- Preriscalda il forno a 170 °.
- Ungi una teglia da 20 cm x 30 cm x 5 cm e rivesti la base e i lati con carta da forno.
- Con l’aiuto della planetaria, monta le uova con lo zucchero finché il composto non è denso e triplicato di volume, aggiungi la ricotta.
- A mano, unisci la farina setacciata in 2 volte, quindi unisci il burro e la vaniglia.
- Versa nella teglia foderata di carta forno (misure 20x30x5) e inforna per 30-35 minuti (fai la prova stecchino).
- Lascia raffreddare per 5 minuti, quindi girala su una gratella per raffreddare completamente.
- Taglia la torta a metà e farciscila con la confettura di fragole.
- Metti la torta in freezer per 2 ore.
- Toglila dal freezer e tagliala in 15 quadrati.
- Metti lo zucchero a velo, il cacao e l’acqua bollente in una ciotola grande e mescola fino a che è liscio.
- Immergi nella glassa un lamington alla volta, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi ricopri con il cocco.
- Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.