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Apple Pie di mezza estate

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Portata Dessert
Cucina Americana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

per l'impasto per una tortiera da 20 cm (tutti gli ingredienti devono essere freddi)

  • 320 g di farina 00
  • 230 g di burro tagliato a cubetti
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato
  • mezzo cucchiaino di sale fino
  • 120 ml di acqua freddissima

per il ripieno

  • 12 mele (sceglile miste, vedi sopra)
  • 2 limoni (succo)
  • 4 cucchiai rasi di amido di mais
  • 100 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • cannella in polvere a piacere
  • estratto di vaniglia (o la polpa di una bacca di vaniglia)
  • cardamomo in polvere a piacere

per la finitura

  • latte quanto basta per spennellare la superficie
  • zucchero semolato per spolverare la superficie

Istruzioni
 

per l'impasto

  • Metti nella caraffa del MamboMambo ilil burro, i due terzi della farina con, lo zucchero e il sale. 
    Frulla per pochi secondi e a velocità media. 
    Impasta fino a quando non rimane più farina "libera" e l'impasto inizia a raccogliersi in grumi. 
    Usa la spatola di silicone per distribuire uniformemente l'impasto alla base della ciotola. 
    Aggiungi la farina rimanente e frulla ancora per pochi secondi fino a quando l'impasto si presenterà a grosse briciole. 
    Aggiungi l'acqua poco alla volta fino a formare una palla. 
    Dividi l'impasto a metà. 
    Con le mani, appiattisci ogni metà. 
    Avvolgi bene ogni panetto con la pellicola e conserva in frigorifero per almeno 2 ore.
    Passato il tempo, stendi i due panetti cambiando l'angolazione del mattarello man mano che procedi per ottenere una forma e uno spessore uniformi. 
    Gli impasto finiti dovrebbero sporgere di qualche centimetro dalla tortiera.
    Riponi in frigorifero ancora per qualche ora.

per il ripieno

  • Una volta sbucciate tutte le mele, tagliale a fettine.
    Trasferiscile in una ciotola, condiscile con il succo dei limoni, lo zucchero, il sale, le spezie e l'amido di mais. Lasciale riposare 15 minuti.
    Mescola delicatamente in modo da non rompere tutte le mele.
    Cuoci in una padella bella larga per 20 minuti (non andare oltre), mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente.

per la composizione

  • Rivesti la tortiera con il primo disco di impasto, versa le mele insieme al sugo di cottura (se vedi che è troppo liquido, aggiungi un po' di farina).
    Adagia il secondo disco di impasto e sigilla i bordi.
    Crea al centro un foro che fungerà da camino per la fuoriuscita del vapore e decora come preferisci.
    Spennella la superficie con il latte e spolvera di zucchero.

Cottura

  • Cuoci in forno preriscaldato a 180° modalità ventilata per 30/40 minuti.
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