metti il burro freddo a cubetti, la farina e il sale nella ciotola del robot e frulla a velocità elevata. Dovrai ottenere un composto simile alla sabbia. Più grandi sono i pezzi di burro, più friabile sarà la pasta ma maggiori sono le possibilità che la pasta crolli nel forno. Personalmente mi piace frullare il burro in briciole molto piccole.
aggiungi l'acqua fredda in tre volte continuando a frullare ad impulsi. Non aggiungere tutta l'acqua in una volta: a seconda della farina, potrebbe essere necessaria una quantità maggiore o minore di quella consigliata. Quindi assicurati di aggiungerne solo un po' alla volta e amalgamare bene tra ogni aggiunta. Interrompi non appena l'impasto inizia a compattarsi.
compatta l'impasto senza lavorarlo, appiattiscilo e avvolgilo nella pellicola da cucina. Poni in freezer per almeno due ore (meglio se tutta una notte).
