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CROSTATA ALLE DUE FROLLE MONTATE

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Portata Dessert
Cucina Italiana

Ingredienti
  

per la base

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di farina di mandorle
  • 340 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero a velo
  • 3 uova medie intere
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per torte
  • la scorza grattata di un'arancia bio (facoltativo)

per i biscotti

  • 260 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 250 g burro morbido
  • 100 g di zucchero a velo
  • 80 g di albumi
  • un pizzico di sale fino

per la crema pasticcera

  • 400 g di latte intero
  • 10 g di panna fresca
  • 150 g di tuorli d'uovo (circa 8)
  • 150 g di zucchero semolato extrafino
  • 40 g di amido di mais (Maizena)
  • 100 g di cioccolato fondente tritato
  • la scorza di un'arancia bio

Istruzioni
 

  • ·     Per i biscotti:
    Monta il burro con lo zucchero, aggiungi successivamente gli albumi ed infine sale, cacao e farina setacciati.
    Trasferisci l'impasto nel cilindro della spara biscotti.
    Scegli la trafila e "spara" l'impasto direttamente sulla placca del forno messa precedentemente in freezer per 15 minuti.
    Trasferisci la teglia nuovamente in freezer per 1 ora (questo passaggio è necessario per far mantenere la forma perfetta).
  • ·     Per la crema pasticcera:
    Monta i tuorli d’uovo con lo zucchero sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungi l’amido di mais, mescolando bene.
    In una casseruola metti a scaldare il latte, la panna e la scorza dell’arancia.
    Quando arriverà quasi a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi la montata di uova senza mescolare.
    Rimetti la casseruola sul fuoco e attendi che il latte riprenda il bollore.
    Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimonta velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa emorbida.
    Trasferisci la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.
    Fai raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riponi in frigorifero per completare il raffreddamento.
  • ·     Per la base:
    Con l'aiuto della planetaria e della frusta, monta il burro con lo zucchero a velo e la scorza dell'arancia.
    Aggiungi, una alla volta, le uova.
    Incorpora, poco per volta, la farina, il cacao ed il lievito setacciati.
    Una volta ottenuto un composto morbido e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, ferma la planetaria.
    Versa due terzi dell’impasto sul fondo di una teglia foderata di carta forno (stampo diametro 24 cm) e uniformalo con una spatola.
  • ·     Assemblaggio e cottura:
    Versa la crema pasticcera sulla base della crostata e stendila in modo omogeneo.
    Adagia delicatamente i biscotti che erano in freezer.
    Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 190°, modalità ventilata, per circa 40 minuti.
    Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
Keyword biscotti, CROSTATA, pasta frolla montata