Pizza bianca con pomodorini arrostiti e zucchine
Ingredienti
per l'impasto
- 1 kg di farina W280 (proteine 12,5 g-13 g) (io Nuvola Caputo)
- 700 g di acqua a temperatura ambiente
- 5 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di lievito di birra secco
- 24 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d'oliva
Istruzioni
1' step: autolisi
- Versa tutta la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi 600 g di acqua.Impasta fino a che la farina avrà assorbito tutta l'acqua.Copri con la pellicola e lascia per 2 ore a temperatura ambiente.
2' step: chiusura dell'impasto
- All'impasto, aggiungi molto lentamente i rimanenti 100 g di acqua.Unisci il lievito e impasta con il gancio (a velocità medio bassa) per 10 minuti.Infine termina aggiungendo il sale e l'olio poco alla volta.Lavora a velocità media per 10 minuti.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia riposare per 20 minuti.Ad intervalli di 20 minuti, fai un giro di pieghe, ripentendo l'operazione per 3 volte.Al termine, lascia riposare ancora per 20 minuti a temperatura ambiente.
3' step: maturazione
- Ora riponi in frigorifero a maturare per 16 ore.
4' step: formazione panetti
- Passate le 16 ore, forma i panetti da circa 250 g (ne usciranno 7).Lasciare acclimatare i panetti per 4/6 ore (perfetto il set di contenitori in vetro per alimenti Ooni https://it.ooni.com/collections/ooni-classics/products/ooni-stack)
Cottura della pizza
- Accendi il tuo forno Ooni, puntando a 450 °C. Usa un termometro a infrarossi per controllare la temperatura della pietra refrattaria in modo rapido e accurato.
- Stendi ogni panetto facendo attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto e guarnisci con gli ingredienti scelti.
- Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotando ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.