Cappuccino di crema di melanzane con mousse di robiola e timo
Ingredienti
Recipe Notes
  1. Lava bene la melanzana, asciugala e posizionala su una teglia da forno rivestita di carta forno.
  2. Cuocila a 180° per circa un’ora e mezza, fin quando la polpa è morbida.
  3. Taglia le melanzane per il lungo e ricava la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
  4. Trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea.
  5. Aggiungi l’olio, la tahina, il succo di limone, il sale e il pepe.
  6. Monta la robiola insieme alla panna, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe.
  7. Aggiungi le foglioline di timo e trasferisci il composto nella sacca da pasticceria.
  8. Lascia riposare la mousse in frigorifero per 30 minuti.
  9. In una padella tosta lo speck e lascialo raffreddare adagiato su di un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
  10. Riempi i bicchierini per ¾ di crema di melanzana, la mousse di robiola, la sfoglia di speck, un rametto di timo e una spolverata di paprika.