- Per gli gnocchi:
Lessa le patate, partendo dall’acqua fredda. Metti metà della farina sul piano di lavoro, schiaccia le patate con lo schiacciapatate, aggiungi la rimanente farina, un pizzico di sale, il tuorlo d’uovo e inizia a impastare fino a ottenere un impasto lavorabile. Prendi un po’ di impasto, schiaccialo sul palmo della mano e metti un pezzettino di formaggio. Richiudi bene e dai la forma che desideri (o fai delle palline o dei rettangoli schiacciati). Cuocili in acqua bollente salata e scolali quando salgono a galla. Arrostiscili in un padellino dove avrai sciolgo un pezzettino di burro con un rametto di rosmarino.
- Trita a coltello 250 g di latteria al tartufo e sciogli a bagnomaria con la panna.
- Salta in padella le foglie di cavolo nero insieme ad un filo d’olio e a qualche semino di peperoncino, quindi regola di sale.
- Disponi sul piatto di portata la fonduta di latteria al tartufo, adagia gli gnocchi arrostiti, il cavolo nero, qualche granello di pepe rosa e qualche petalo di latteria.