- per il pan di spagna:
Monta nella planetaria le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone fino a fare quintuplicare il loro volume iniziale. A questo punto molto delicatamente, incorpora la farina setacciata due volte. Imburra lo stampo e versa il composto. Cuoci in forno preriscaldato: 185° per 10 minuti e a 160° per 30 minuti (fai la prova stecchino per sicurezza). Lascia raffreddare il pan di spagna per 10 minuti nel suo stampo, successivamente trasferitelo sopra una gratella. Taglialo in quattro dischi regolari.
- Per la crema:
Monta nella planetaria, la Casatella, la ricotta, la panna e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto bello sodo. Trasferisci nella sacca da pasticceria e riponi in frigorifero.
- Composizione:
Farcisci ogni disco di torta con uno strato di crema al pistacchio e successivamente con la crema alla Casatella, una manciata di marron glacé tritati, una spolverata di torrone, sovrapponendoli man mano. Decora a piacere in base all’occasione e conserva in frigo fino al momento di servire.