per le pere:

1. Porta a bollore tutti gli ingredienti necessari.
2. Dopo aver sbucciato le pere, immergile e fai cuocere per 20 minuti.
3. Lascia raffreddare le pere direttamente nel liquido.

per le sfogliarelle:

1. Una volta raffreddate le pere, tagliale a metà, togli delicatamente il torsolo e tagliale a ventaglio.
2. Adagiale sulla sfoglia e ritaglia seguendo il bordo della pera.
3. Trasferisci sulla placca del forno rivestito di carta e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

per il caramello salato:

1. Scalda lo zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero formerà grumi e alla fine si scioglierà in un liquido denso e color ambra mentre continui a mescolare. 
2. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, incorpora immediatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto. Fai attenzione in questo passaggio perché il caramello bolle rapidamente quando viene aggiunto il burro.
3. Se noti che il burro si sta separando o se lo zucchero si raggruma, togli dal fuoco e mescola energicamente per unirlo di nuovo. 
4. Dopo che il burro si è sciolto e unito allo zucchero caramellato, cuoci per 1 minuto senza mescolare.
5. Incorpora molto lentamente metà quantitativo di panna. Poiché la panna è più fredda del caramello caldo, la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunta. 
6. Dopo aver aggiunto tutta la panna, smetti di mescolare e fai bollire per 1 minuto. Risalirà nella padella mentre bolle.
7. Togli dal fuoco e incorpora il sale. Lascia raffreddare leggermente prima dell’uso. Il caramello si addensa mentre si raffredda.

per servire:

1. guarnisci con granella di pistacchi e con il caramello salato.