Spaghetti all’Amatriciana, Preparazione
Gli spaghetti all’amatriciana è una ricetta tradizionale tipica di Amatrice, una piccola cittadina in provincia di Rieti al confine tra Lazio e Abruzzo.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo di cottura
25minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo di cottura
25minuti
Ingredienti
Recipe Notes
  1. Taglia le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.
  2. Sbollenta per qualche minuti i pomodori ai quali avrai fatto un taglio a croce.
  3. Privali della pelle e tagliali a pezzetti, conservandone il loro succo.
  4. Grattugia il pecorino di Amatrice (non usare quello romano ha un gusto forte e salato).
  5. Versa un cucchiaio di strutto nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fallo scaldare a fuoco vivo.
  6. Aggiungi il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno.
  7. Abbassa il fuoco e fai rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.
  8. Ferma la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella.
  9. Fai cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità.
  10. A cottura ultimata togli il peperoncino e intanto scola i bucatini al dente messi a cuocere in precedenza.
  11. Versa i bucatini nella padella e saltali, aggiungendo, un po’ alla volta il pecorino grattugiato.
  12. Servi i bucatini all’amatriciana in un piatto, aggiungendo in superficie, un cucchiaio di sugo ed un pizzico di pecorino.