In cibo veritas

Ingrediente: di sale marino grosso

Spaghetti all’Amatriciana, ricetta

Gli spaghetti all’amatriciana: una ricetta tradizionale tipica di Amatrice, una piccola cittadina in provincia di Rieti. Piatto semplice, che un tempo veniva preparato dai pastori in transumanza. In origine, il condimento non aveva il pomodoro, il quale venne introdotto solo alla fine del 1700. Per questa differenza, i due piatti portano nomi diversi: il primo Gricia,…

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Il pesto fatto in casa, Ricetta

Il pesto alla genovese è una delle preparazioni regionali più famose al mondo. Si tratta di una salsa a crudo ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo e si ottiene pestando, cioè mescolando a pressione, gli ingredienti con una determinata sequenza. Essenziale per un ottimo pesto è l’utilizzo del mortaio…

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