Per il plumcake

1. Monta la ricotta, il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
2. Aggiungi le uova, uno alla volta, la vaniglia, la scorza grattata dei limoni e 1 cucchiaio di succo.
3. Incorpora la farina setacciata con il lievito.
4. Mescola delicatamente e versa il composto nello stampo imburrato e infarinato.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
6. Lascia riposare il plumcake per 15 minuti, poi sformalo.
7. Lascia raffreddare completamente.

Per la glassa

1. Metti lo zucchero a velo in una ciotola e versa poco succo di limone e mescola.
2. Aggiungi succo di limone fino a raggiungere la densità desiderata.
3. Guarnisci il plumcake con la glassa e la frutta.