Cartucce napoletane, preparazione
Le cartucce napoletane sono dei piccoli dolci della pasticceria tradizionale napoletana che con la loro semplicità portano alla memoria sapori d’altri tempi.
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 1ora
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 1ora
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Recipe Notes
  1. Mescola la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi.
  2. Fai riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  3. Lavora il burro morbido con lo zucchero e l’ammoniaca.
  4. Unisci il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute.
  5. Mescola con un cucchiaio e unisci il burro fuso.
  6. Infine unisci le due farina setacciate, poco per volta.
  7. Alla fine dovrai ottenere un impasto tipo plum cake.
  8. Fallo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  9. Trasferisci l’impasto in una sache a poche con bocchetta liscia di 1 cm di diametro.
  10. Spremi il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perché in cottura lievitano.
    Inforna a 170° per 10 minuti.
  11. Poi abbassa a 160° e continua la cottura per altri 8/10 minuti.
  12. A fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.
  13. Toglile dal cannello tirandole dalla cartina.
  14. Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine.