La focaccia soffice che ti propongo oggi è irresistibile, buonissima mangiata da sola, perfetta in compagnia di formaggi o salumi.
La focaccia soffice si mantiene morbida per alcuni giorni, anche se dubito che possa durare per più di qualche ora.
Realizzarla è davvero semplice ma dovrai iniziare il giorno prima per ottenere un risultato ottimale.
La poolish, o biga liquida o lievitino, è un pre-impasto preparato con farina, acqua e lievito di birra che, una volta lievitato, viene aggiunto al secondo impasto.
La poolish è un metodo di lievitazione indiretto, a differenza di quello diretto in cui gli ingredienti vengono impastati tutti insieme in una sola volta.
I vantaggi di un impasto realizzato con la poolish sono: l’impasto è più profumato e saporito, soffice e croccante.
Rimango sempre affascinata come da un insieme di ingredienti come di farina, acqua, sale e lievito, nasca una simile bontà.
Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti.
Infatti in Italia esistono molte varianti della focaccia che differiscono sia per il diverso procedimento di preparazione, sia per diversità di ingredienti e condimenti.
La mia versione in realtà nasce come impasto per le pizzelle napoletane: hai presente quella bontà partenopea che, anche se hai divorato il divano, trovi sempre un piccolo posticino?
Le amiche quelle vere.
Ogni qualvolta mi viene voglia di fare una pizza o una focaccia, io chiamo Clara Micheli, grande amica, insegnante di Accademia pizzaioli, vincitrice del 4’ Masterpizza Champion e compagna di squadra ai mondiali di pizza a due (ndr. siamo arrivate seconde così per dire).
Lei è il mio mentore, la mia guida, la mia maestra, lei sa che devo avere impasti facili e relativamente veloci.
Il problema è che, nella mia ignoranza, le chiedo sempre cose difficili. Infatti la sua frase tipica è: “Ma teee cose più facile no eh?”
E così alla mia domanda: ”Sabato sera vorrei fare le pizze fritte, ma parto venerdì mattina, ho un frigo piccolo in roulotte, non ho tempo di stare dietro all’impasto, vorrei far bella figura!!! Come faccio?”
Fossi stata io avrei risposto: comprale già fatte!!
Ma lei, dopo un minuto di silenzio, dopo un respiro profondo, dopo aver raccolto tutta la sua pazienza (poca a volte) inizia la mia lezione privata.
Inutile dire che ho fatto un figurone vero?
Con l’avanzo di impasto ho fatto questa focaccia… morbidissima e buonissima.
Adesso non ti resta che metterti all’opera… e mi raccomando: fammi sapere in quanto tempo è finita.
Io ho utilizzato le farine del https://www.molinorachello.it/
Prova anche questa ricetta https://timoevaniglia.com/recipe/corona-bordolese-ricetta/
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo Passivo | 19 ore |
| Porzioni |
persone |
- 700 g di farina 280W
- 50 g di sale fino
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino cucchiaio di malto d'orzo
Ingredienti
per la poolish:
per il secondo impasto:
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- per la poolish:
Metti l'acqua e il lievito nella ciotola della planetaria e aziona a velocità media.
Aggiungi la farina e impasta a velocità media fino ad ottenere una pastella omogenea.
Copri con la pellicola, trasferisci in frigorifero per 15 ore.
- per il secondo impasto:
Aggiungi alla poolish, la farina, l'olio, il malto e inizia ad impastare con il gancio.
Successivamente aggiungi il sale e continua a velocità media fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Lascia lievitare per 20 minuti.
Passato il tempo, dividi l'impasto su 2 teglie rettangolari ben oliate e fai lievitare per 3 ore.
Prima di infornare, distribuisci il sale grosso, un filo d'olio e se gradisci delle erbe aromatiche.
Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.