per la frolla (in planetaria):

1. Monta lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungi i tuorli uno per volta, un pizzico di sale, quindi la farina.
3. Lavora velocemente l’impasto.
4. Trasferiscilo sulla spianatoia, compatta per bene il panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e trasferiscilo in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la crema pasticcera:

1. Metti a scaldare il latte insieme alla scorza di un limone.
2. Monta le uova con lo zucchero e la fecola.
3. Aggiungi al latte la montata di uova, mescola delicatamente fino a che la crema non si sarà addensata.

per la farcia:

1. Setaccia la ricotta.
2. Incorporala delicatamente al grano precedentemente ammorbidito con il latte.
3. Aggiungi i tuorli, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio, la crema pasticcera e infine gli albumi montati a neve.

per la composizione:

1. Stendi i 2/3 della pasta frolla e fodera la teglia.
2. Riempi con il ripieno.
3. Stendi la rimanente pasta frolla, ricava delle strisce di pasta di circa 2 cm.
4. Adagiale mettendole prima da un verso, lasciando fra l’una e l’altra circa 3 cm di distanza, poi per l’altro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
6. Spento il forno, metti il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrerà asciutto; in caso contrario lascialo raffreddare in forno.
7. Quando la pastiera sarà fredda cospargetela di zucchero a velo.
8. E’ preferibile mangiarla il giorno seguente… non farà che migliorare nell’attesa.