Gli spaghetti alla carbonara: uno dei piatti italiani più famosi al mondo.
Prima di mettermi a scrivere questo post, mi sono messa a cercare le vere origini e la vera storia di questo piatto nazionale.
Risultato? A parte la strage di pareri discordanti e qualche parolone un po’ forte tra professionisti e non, rivolti a l’uno o all’altro, sono riuscita a trovare almeno almeno 4 o 5 storie diverse e almeno un centinaio, se non di più, di ricette originali.
C’è chi attribuisce la nascita ad un cuoco inglese che, durante la seconda guerra mondiale, preparò questo piatto ai soldati americani i cui ingredienti erano quelli tipici della colazione: uova e bacon.
Un’altra in cui si dice che il nome carbonara derivi proprio da “Carbonai” i quali si portavano dietro durante le giornate di lavoro un po’ di pasta con una “toppa” di guanciale o pancetta affumicata di maiale.
Altri dicono che il nome carbonara ricordi proprio il carbone, colore dato dall’enorme quantità di pepe nero.
In realtà quello che ci racconta l’origine di un piatto sono i ricettari, che sono l’unica cosa a cui possiamo attingere. Dovete sapere che la famosa Ada Boni intorno al 1930, scrisse “una Bibbia” dei ricettari più famosi della cucina romana. Al suo interno, la carbonara non esiste! Quindi forse, e questa è una mia idea, la carbonara è un’insieme di tutti questi avvenimenti e storie. Chi lo saprà mai.
Certo è che per un italiano è un motivo di culto, per gli stranieri una ricetta misteriosa, spesso “maltrattata” con ingredienti che non hanno nulla a che vedere con la sua ricetta originale.
Di una cosa sono certa: la panna non ci va!!!
C’è chi utilizza uova intere, chi solo tuorli; chi utilizza il guanciale, chi la pancetta.
A casa mia per esempio, preferiscono la pancetta al guanciale, rigorosamente affumicata.
Questa è la mia ricetta, con soli tuorli, con pecorino sardo e non romano, con tanto pepe e con cremina abbondante.
Mi perdoneranno i puristi, ma quando la preparo i miei “maschi” di casa la divorano tutta.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
persone |
Ingredienti | |
- Rosola la pancetta in una padella antiaderente abbastanza capiente per ricevere poi gli spaghetti.
- Nel frattempo cuoci gli spaghetti per 5 minuti.
- Una volta cotti trasferiscili nella padella insieme alla pancetta e al suo grasso, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
- Insaporiscili per bene e nel frattempo prepara la crema d'uovo.
- Aiutandoti con una frusta, rendi cremosi i tuorli con il pecorino grattato e un'abbondante macinata di pepe.
- Fuori dal fuoco, aggiungi la crema d'uovo agli spaghetti, ancora un po' di pecorino e mescola bene.
- Servi immediatamente con un'ulteriore macinata di pepe.