In cibo veritas

Tag: pinoli

Castagnaccio, ricetta

Il castagnaccio è un dolce toscano tipico del periodo autunnale. In origine era preparato solo con farina di castagne, olio extravergine d’oliva, acqua e sale. E’ un piatto povero nel vero senso della parola anche se poi, nel tempo, è stato arricchito con rosmarino, pinoli o frutta secca. Ingrediente principale, come dicevo, è…

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Il pesto fatto in casa, Ricetta

Il pesto alla genovese è una delle preparazioni regionali più famose al mondo. Si tratta di una salsa a crudo ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo e si ottiene pestando, cioè mescolando a pressione, gli ingredienti con una determinata sequenza. Essenziale per un ottimo pesto è l’utilizzo del mortaio…

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