per la crema pasticcera:

1. Monta i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi.
2. Aggiungi l’amido di mais, mescolando bene.
3. In una casseruola metti a scaldare il latte e la panna.
4. Quando arriverà quasi a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi la montata di uova senza mescolare.
5. Rimetti la casseruola sul fuoco e attendi che il latte riprenda il bollore.
6. Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimonta velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa e morbida.
7. Trasferisci la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.
8. Fai raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riponi in frigorifero per completare il raffreddamento.
9. Passato questo tempo, incorpora il cocco rapé e mescola per bene.

per la pasta frolla:

1. Unisci insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
2. Una volta assemblati tutti gli ingredienti, avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’oretta.
3. Trascorso il tempo necessario, la pasta frolla sarà pronta.

per la composizione:

1. Prendi uno stampo da circa 23 cm di diametro, fodera con una parte del panetto di pasta frolla.
2. Spolvera la base della frolla con la farina di mandorle.
3. Versa la crema pasticcera al cocco, metti i mirtilli su tutta la superficie.
4. Sbriciola la rimanente pasta frolla.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°, modalità statico, per 30 minuti