La ricetta per fare in casa le melanzane sott’olio necessità di pochi ingredienti ma di un po’ di tempo per farle al meglio.
Sabato, dopo quasi due mesi di “rinchiuditudine” sono uscita e sono andata al mercato del paese.
Per ordinanza erano presenti solo i banchi di pesce, formaggi, frutta e verdura.
Ero partita da casa con l’idea di farmi una bella scorta di verdura fresca che mi era tanto mancata.
Mi credi se ti dico che solo guardando le bancarelle mi è tornato il buonumore?
Ho comprato davvero di tutto ma la cosa che mi ha colpito subito sono state queste bellissime melanzane striate.
La melanzana striata, o zebrina, ha la polpa dolce, morbida e assorbe pochissimo olio.
Inizialmente appena tornata a casa, volevo friggerle ma poi ho avuto un lampo di genio: perché non farle sott’olio?
Ovviamente ho mantenuto la sua bellissima buccia, le ho affettate e messe sotto sale, anche se hanno buttato fuori davvero pochissima acqua di vegetazione.
La veloce scottata in acqua e aceto, che permette un’ottimale conservazione, e poi via dentro al vaso coperte di olio e di erbe aromatiche.
Il sott’olio è un metodo di conservazione perfetto per le verdure.
Tra l’altro le conserve sott’olio non hanno neppure bisogno di essere sterilizzate ma è importante che non ci sia acqua o aria nei barattoli e che le verdure sbollentate siano ben asciutte.
Quindi è indispensabile asciugare bene le fette di melanzana, precedentemente scottate in acqua e aceto, su di un strofinaccio non trattato con detersivi e ammorbidenti.
Prima dell’uso, lava bene i contenitori destinati alla conservazione e poi procedi alla sterilizzazione facendoli bollire in acqua per alcuni minuti, quindi asciugali molto bene.
Se vuoi approfondire al meglio il tema delle norme igieniche sulle conserve, ti consiglio di cliccare qui http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40
Bene, arrivati a questo punto ti lascio alla ricetta delle melanzane.
Se vuoi fare provviste anche di confettura qui la mia ricetta https://timoevaniglia.com/recipe/la-marmellata-e-la-confettura-fatta-in-casa/
Porzioni |
vasetti da 500 g |
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- dopo aver lavato le melanzane, tagliale a fette eliminando il picciolo.
- mettile su uno scolapasta stratificandole con una leggera quantità di sale grosso.
- lasciarle spurgare per circa 2 ore, appoggiando sopra un peso per pressarle bene.
- passato il tempo, porta a bollore 2 parti di acqua e 1 parte di aceto (esempio 2 litri di acqua e 1 litro di aceto).
- sbollenta poche fette di melanzana per volta per qualche minuto.
- scolale e adagiale ben distese su di uno strofinaccio per farle asciugare e raffreddare.
- successivamente inizia a riempire i vasi ponendo le fette di melanzana un po' di origano, foglie di menta, peperoncino e olio.
- procedi fino a terminare gli ingredienti.
- attendi prima di chiudere il vaso perché con il riposo, può essere necessario che tu aggiunga altro olio.
- chiudi il vaso ben stretto e conserva i vasi al riparo da luce e aria.
- una volta aperto il vaso, riponi in frigorifero.