La pie con confettura di fragole e pasta frolla senza burro è un dolce che accontenta tutti e va bene per ogni momento della giornata.
Preparo spesso le crostate perché gli uomini di casa le adorano: la combinazione di crosta burrosa e la fusione in bocca del ripieno è un qualcosa di sublime.
L’altro giorno sono andata dal fruttivendolo e, oltre alle verdure, ho comprato una cassettina di fragole bellissime.
Non so se capita anche a te ma in un lampo avevo già in mente cosa preparare: una pie di fragole.
Come faccio di solito, mi sono messa di fronte alla dispensa ed ho iniziato a scegliere gli ingredienti per il guscio di pasta frolla.
Desideravo una frolla gustosa ma non troppo ricca, non avevo voglia di attendere riposi in frigorifero, avevo fretta di testare il risultato per avere eventualmente tempo di rimediare e correggere il tiro.
Per cui ho pensato di sostituire il burro con l’olio di semi di girasole.
Beh! posso confessarti che queste pie di fragole, o crostatine, sono una meraviglia?
Il guscio rimane croccante e non si inumidisce con il ripieno, cosa molto importante soprattutto se pensiamo di mangiarla il giorno successivo.
Io ho utilizzato le fragole ma, a seconda della stagione, puoi scegliere qualsiasi tipo di frutta.
Desidero, però, darti un piccolo consiglio per quanto riguarda la confettura di fragole.
Differenza tra composta, marmellata e confettura.
Ti sei mai chiesta qual è la differenza fra marmellata, confettura e composta?
Te lo spiego in maniera semplice:
- La confettura è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e/o purea di una sola specie di frutta, oppure di due o più specie di frutta.
- La marmellata è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e/o purea solo ed esclusivamente di agrumi.
- La composta invece, si differenzia dalla confettura perché è più ricca di frutta e ha un tenore zuccherino decisamente più basso. La cosa importante che differenzia la composta è che gli zuccheri utilizzati provengono esclusivamente dalla frutta (fruttosio) senza l’aggiunta di zucchero, quindi, con un conseguente minor apporto calorico.
Il metodo Ferber
Una volta provato il Metodo Ferber per marmellate e confetture non lo lascerai più.
Alla base del metodo Ferber ci sono due cose fondamentali:
- una lunga e lenta macerazione della frutta con lo zucchero ed il limone
- una conseguente rapida cottura che mantiene inalterate tutte le caratteristiche della frutta.
Durante la cottura della confettura, lo zucchero si fonde e penetra dolcemente nella frutta per candirla. Al momento dell’ebollizione, una parte di acqua contenuta nella frutta evapora, i succhi si trasformano, grazie all’azione della pectina unita all’acidità della frutta, conferendo così la “texture” caratteristica di una confettura” Questa alchimia permette di raggiungere l’equilibrio ideale per la sua conservazione. La quantità di zucchero è a questo punto del 65% e il termometro alimentare segna 105°” .
Così Christine Ferber sintetizzanel suo Leçons de confitures l’alchimia che si realizza durante la cottura e la preparazione di una confettura
Quale tegame utilizzare?
L’ importante che il tegame sia basso e largo. L’acqua deve evaporare il più in fretta possibile per raggiungere quanto prima la giusta consistenza della vostra confettura.
Per la cottura
Ma torniamo alle nostre pie.
Come vedi dalle foto, sono molto scenografiche in monoporzione.
Per cuocerle ho utilizzato la piastra elettrica apposita (https://www.ebay.it/p/1343621380).
Qui https://www.instagram.com/timoevaniglia/ puoi trovare il reel che ho postato per te, con tutti i passaggi utili.
La uso spesso e, lo confesso, ne ho una collezione di vari modelli.
Le trovo molto comode soprattutto perché cuociono velocemente.
Sicuramente mi chiederai: ” Ma se non ho la piastra?”
Nessun problema: puoi utilizzare uno stampo da muffin e cuocerle in forno.
Ma, con la dose riportata in ricetta, puoi tranquillamente realizzare anche una crostata con uno stampo di diametro 20 centrimetri.
Per concludere
Non ti hanno incuriosita queste pie?
Qui ti lascio un’altra ricetta con le fragole https://timoevaniglia.com/recipe/rotolo-di-meringa-con-panna-e-fragole/
Ti ringrazio per essere arrivata fino a qui: ora è il momento di lasciarti alla ricetta.
Se preparerai questa delizia, apprezzerei molto un commento, facendomi sapere cosa ne pensi della ricetta.
Puoi anche scattare una foto e taggarmi su https://www.instagram.com/timoevaniglia/ così che possa vedere la tua creazione.
Alla prossima!
PIE CON CONFETTURA DI FRAGOLE E FROLLA SENZA BURRO
Ingredienti
per l'impasto
- 270 g di farina 00 perfetta anche l'integrale o di farro
- 50 g di farina di mandorle se non ce l'hai, utilizza tutta farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 80 g di olio di girasole
- 2 uova medie intere
per la confettura
- 1 Kg di fragole
- 150 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di amido di mais (Maizena)
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
- per il ripieno:togli il picciolo alle fragole, lavale e tagliale a pezzettini.Mettile nel tegame, aggiungi lo zucchero, il succo di limone ed il rosmarino.Lasciale macerare per almeno 3 ore (l'ideale sarebbe tutta la notte).Passato il tempo, cuocile a fuoco vivace fino a che non saranno belle morbide.Dopo aver tolto il rosmarino, preleva qualche cucchiaio di liquido e sciogli la Maizena, quindi aggiungila alle fragole.Questo passaggio ti consentirà di non formare grumi.Cuoci per altri 5 minuti fino a che non inizierà a gelificare.Lascia raffreddare.
- per l'impasto:versa nella ciotola le due farine, lo zucchero, aggiungi le uova e l'olio.Impasta prima con un cucchiaio poi con le mani.Stendi con il mattarello, rivesti lo stampo, versa la confettura di fragole e ricopri con il rimanente strato di frolla.Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti in base alla grandezza dello stampino e alla potenza del tuo forno (più sarà grande, più si allungheranno i tempi di cottura.
