Il Clafoutis, anzi il Flognarde con le fragole di Pancetta Bistrot è un dessert molto ma molto buono di origine francese.
Devi sapere che io questo flognarde fino a ieri lo avevo sempre chiamato clafoutis.
Poi sono “inciampata” in una diretta con Sara https://pancettabistrot.com/ che mi ha spiegato che il clafoutis si chiama così solo se è preparato con le ciliegie (con i noccioli, che sembra gli diano un sapore particolare, oltre che vincere un abbonamento non gratuito con il tuo dentista di fiducia).
Secondo i puristi di questa golosa delizia, il segreto nella buona riuscita di questo dolce sta nel nocciolo della ciliegia, infatti si consiglia di non eliminare il nocciolo sia per preservare il succo, il gusto, e le sostanze nutritive sia per non far riversare il succo stesso nel composto.
Il flognarde invece è preparato con qualsiasi frutta tipo mele, pere, fragole, prugne anche se la ricetta è assolutamente la stessa.
Esiste la versione anche senza frutta che si chiama cajasse.
Ad ogni modo sia il clafoutis che il flognarde che il cajasse fanno parte della grande famiglia dei flan.
Sono dolci della campagna francese, tutti parenti tra loro nell’uso di uova, latte e farina, il cui impasto è una sorta di crèpe.
L’origine del clafoutis, e quindi anche del flognarde, risale a tempi molto antichi.
La regione del Limousin vanta le ciliegie più belle e succose di Francia.
Questo gustoso dolce veniva preparato per essere portato nei campi e gustato durante una pausa dal duro lavoro.
Proprio per questo motivo il clafoutis prese la nomina di dolce tipico dei contadini.
Nel corso del tempo sono state perfezionate diverse ricette e versioni del clafoutis, tanto che oggi è diventato un dolce per qualsiasi stagione, in quanto al posto delle ciliegie viene utilizzato qualsiasi tipo di frutta, purché fresca e molto matura.
La frutta deve essere soda e non rilasciare troppo succo: questo dolce rimane molto morbido e l’aggiunta di ulteriore liquido nell’impasto potrebbe compromettere la sua consistenza così soffice, che ricorda la morbidezza di un dolce al cucchiaio.
Se sono riuscita ad incuriosirti, non ti resta che procurarti quello che ti serve e metterti al lavoro.
Se ti dovessero avanzare delle fragole, ti consiglio di provare la mia crostata al cioccolato https://timoevaniglia.com/recipe/crostata-al-cioccolato-ricetta/
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Porzioni |
persone |
- 280 ml di latte intero
- 250 g di fragole
- 110 g zucchero semolato
- 2 uova
- 60 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per spolverizzare
Ingredienti
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- In una ciotola mescola metà dello zucchero, la farina setacciata e il sale.
- Unisci le uova e il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilato.
- Imburra una teglia da 24 cm circa e ricopri la base con un leggero strato di pastella.
- Inforna fino a quando non si sarà leggermente rappreso.
- Estrai la tortiera e ricopri con le fragole (già lavate, tamponate e private del picciolo) a pezzi.
- Aggiungi l'altra metà dello zucchero a pioggia e infine la pastella rimasta.
- Inforna nuovamente per circa 40 minuti o fino a quando il flognarde si sarà gonfiato assumendo un colore leggermente ambrato.
- Se la superficie si colora troppo presto in cottura (ogni forno è diverso), coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Spolverizza con lo zucchero a velo.
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