Il risotto al baccalà mantecato e gocce di peperonata dolce è una ricetta che ti consiglio per il suo delizioso contrasto.
Le gocce agrodolci di peperonata mettono equilibrio a questa preparazione dalla spiccata tendenza dolce.
Io adoro il baccalà mantecato quindi se vuoi la ricetta che utilizzo eccola qui: è quella della Confraternita http://www.baccalamantecato.com/ricette/la-ricetta-originale/#
Spesso tendiamo a fare confusione tra stoccafisso e baccalà.
In realtà si tratta di due prodotti diversi, che derivano sempre dal merluzzo:
La differenza è che lo stoccafisso viene essiccato, mentre il baccalà attraversa un processo di salatura.
La confusione nasce anche dal fatto che noi, in Veneto, lo stoccafisso lo chiamiamo “baccalà” o anzi con il tradizionale termine “bacalà”.
Infatti, due dei piatti più famosi della cucina tradizionale della mia regione, il baccalà mantecato e il baccalà alla vicentina, sono fatti con lo stoccafisso.
Le gocce di peperonata le potete trovare a questo link http://www.solotreviso.it/sughi/
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone |
- 320 g di riso Vialone Nano
- 1 scalogno
- 200 g di baccalà mantecato
- 40 g di burro
- 100 g di Grana Padano grattato
- Qualche fogliolina di maggiorana fresca
- Brodo vegetale quanto basta
- Per la guarnizione:
- 1 confezione di Gallette #SOLOTREVISO
- Peperonata dolce peperoni e melanzane #SOLOTREVISO
- Foglioline di maggiorana fresca
Ingredienti
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- In una casseruola appassite lo scalogno tritato con 10 g di burro, quindi aggiungete il riso e tostatelo.
- Bagnate con un mestolo di brodo caldo.
- Aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà assorbito dal riso e terminate la cottura.
- Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il Grana, il baccalà e le foglioline di maggiorana.
- Guarnite il piatto porzionato con le briciole di gallette e gocce di peperonata dolce.