Le sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato sono facili da preparare.

Realizzate con una base di pasta sfoglia, farcite da una mezza pera e ricoperte da un generoso caramello salato.

A volte, ognuno di noi immagina una ricetta e va rapidamente a comprare gli ingredienti per realizzarla. 

Tornate a casa, con due borse piene di generi alimentari misti dopo, ci rendiamo conto che abbiamo comprato troppo di tutto. 

Dobbiamo quindi trovare un piano B per questi ingredienti che si sono moltiplicati. 

È importante non sprecare né tanto meno rovinare il cibo! 

Perché questa ricetta è nata da lì. 

Dal di troppo! 

Avevo troppa pasta sfoglia in freezer e pere annoiate nella loro bella ciotola. 

Quindi, perché non fare una ricetta veloce veloce ?

Certo avrei potuto mangiare le pere e con la pasta sfoglia preparare https://timoevaniglia.com/recipe/torta-salata-con-ricotta-e-patate-che-ti-conquistera/ ma perché privare la mia famiglia del dolcetto della domenica?

Che poi: non ci hanno sempre detto che dobbiamo mangiare frutta?

Un po’ ricordano le tarte fine aux pommes, che non è altro che l’amica chic delle torte di mele.

Mi voglio soffermare però un po’ sul caramello salato.

Il caramello salato

Realizzato in soli 10 minuti, con soli 4 semplici ingredienti, questo caramello fatto in casa è salato, dolce e irresistibilmente burroso. 

Non è richiesto alcun termometro per dolci e le possibilità di servire sono infinite.  Fai attenzione perché il caramello di cottura potrebbe schizzare.

Questo caramello salato è oro liquido.  

Lo sai che puoi anche conservarlo?

Dopo che il caramello si è raffreddato, versalo in un barattolo di vetro o in un contenitore. In frigorifero dura fino a 1 mese. 

Il caramello si solidifica mentre raffredda, ma puoi riscaldarlo nel microonde o sul fornello in modo che sia di nuovo liquido. 

Puoi anche congelarlo in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Per scongelarlo basterà lasciarlo in frigorifero o a temperatura ambiente.

Che ne dici? Ci mettiamo al lavoro?

Non dimenticarti di scattare una foto e di taggarmi così non mi perderò il tuo capolavoro di sfogliatine.

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Sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato

Le sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato sono facili da preparare. Realizzate con una base di pasta sfoglia, farcite da una mezza pera e ricoperte da un generoso caramello salato.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Porzioni 8 porzioni

Ingredienti
  

per le pere al vino rosso

  • 4 pere belle sode e sbucciate
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di vino rosso passito
  • 150 g di zucchero muscovado
  • 1 rametto di maggiorana
  • la scorza di una arancia

per le sfogliatine

  • 2 fogli rettangolare di pasta sfoglia
  • granella di pistacchi per la decorazione finale

per il caramello salato

  • 200 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro tagliato a cubetti
  • 120 ml di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaino di sale fino

Note

per le pere:
  1. Porta a bollore tutti gli ingredienti necessari.
  2. Dopo aver sbucciato le pere, immergile e fai cuocere per 20 minuti.
  3. Lascia raffreddare le pere direttamente nel liquido.
per le sfogliarelle:
  1. Una volta raffreddate le pere, tagliale a metà, togli delicatamente il torsolo e tagliale a ventaglio.
  2. Adagiale sulla sfoglia e ritaglia seguendo il bordo della pera.
  3. Trasferisci sulla placca del forno rivestito di carta e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
per il caramello salato:
  1. Scalda lo zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero formerà grumi e alla fine si scioglierà in un liquido denso e color ambra mentre continui a mescolare. 
  2. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, incorpora immediatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto. Fai attenzione in questo passaggio perché il caramello bolle rapidamente quando viene aggiunto il burro.
  3. Se noti che il burro si sta separando o se lo zucchero si raggruma, togli dal fuoco e mescola energicamente per unirlo di nuovo. 
  4. Dopo che il burro si è sciolto e unito allo zucchero caramellato, cuoci per 1 minuto senza mescolare.
  5. Incorpora molto lentamente metà quantitativo di panna. Poiché la panna è più fredda del caramello caldo, la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunta. 
  6. Dopo aver aggiunto tutta la panna, smetti di mescolare e fai bollire per 1 minuto. Risalirà nella padella mentre bolle.
  7. Togli dal fuoco e incorpora il sale. Lascia raffreddare leggermente prima dell’uso. Il caramello si addensa mentre si raffredda.
per servire:
  1. guarnisci con granella di pistacchi e con il caramello salato.
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Sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato
Le sfogliatine di pere al vino rosso e caramello salato sono facili da preparare. Realizzate con una base di pasta sfoglia, farcite da una mezza pera e ricoperte da un generoso caramello salato.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
porzioni
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
porzioni
Recipe Notes

per le pere:

  1. Porta a bollore tutti gli ingredienti necessari.
  2. Dopo aver sbucciato le pere, immergile e fai cuocere per 20 minuti.
  3. Lascia raffreddare le pere direttamente nel liquido.

per le sfogliarelle:

  1. Una volta raffreddate le pere, tagliale a metà, togli delicatamente il torsolo e tagliale a ventaglio.
  2. Adagiale sulla sfoglia e ritaglia seguendo il bordo della pera.
  3. Trasferisci sulla placca del forno rivestito di carta e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

per il caramello salato:

  1. Scalda lo zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero formerà grumi e alla fine si scioglierà in un liquido denso e color ambra mentre continui a mescolare. 
  2. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, incorpora immediatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto. Fai attenzione in questo passaggio perché il caramello bolle rapidamente quando viene aggiunto il burro.
  3. Se noti che il burro si sta separando o se lo zucchero si raggruma, togli dal fuoco e mescola energicamente per unirlo di nuovo. 
  4. Dopo che il burro si è sciolto e unito allo zucchero caramellato, cuoci per 1 minuto senza mescolare.
  5. Incorpora molto lentamente metà quantitativo di panna. Poiché la panna è più fredda del caramello caldo, la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunta. 
  6. Dopo aver aggiunto tutta la panna, smetti di mescolare e fai bollire per 1 minuto. Risalirà nella padella mentre bolle.
  7. Togli dal fuoco e incorpora il sale. Lascia raffreddare leggermente prima dell'uso. Il caramello si addensa mentre si raffredda.

per servire:

  1. guarnisci con granella di pistacchi e con il caramello salato.