Tartelletta di farina di grano saraceno e latteria al tartufo

Tartelletta di farina di grano saraceno e latteria al tartufo, una ricetta semplice, versatile e “svuota frigorifero”.

La tartelletta di grano saraceno ha molto da dire. 

Già perché richiede pochi ingredienti per realizzarla, ma soprattutto perché può essere guarniti con qualsiasi cosa, purché sia ​​buono e che la materia prima sia di ottima qualità. 

Per realizzare questa ricetta ho preso spunto dalla famosa galette bretonne, ricetta francese tipica della Bretagna, a base di crepes di grano saraceno, uova, formaggio e prosciutto.

Da parte mia, ho optato per una combinazione di spinaci ripassati in padella, uova e latteria al tartufo del Caseificio Tomasoni https://www.caseificiotomasoni.it/prodotti/latteria-al-tartufo/.

Per la crepes ti offro la ricetta che ho sempre fatto a base appunto di farina di grano saraceno.

Il grano saraceno

Il grano saraceno è originario dell’Asia, giunse in Francia con i crociati, pare che il nome sia nato proprio in questo periodo, quando i francesi, vedendo il colore così scuro, lo rinominarono “sarrasin”.

E’ un alimento prezioso, ricco di caratteristiche nutritive.
Infatti, contiene sia le proprietà dei cereali, sia quella dei legumi, pur non facendo parte di nessuna delle due famiglie botaniche.
Ricco di proteine, antiossidanti ed amminoacidi, non contiene glutine.
Inoltre, contiene vitamine del gruppo B.

Le galettes

Grazie alla presenza di questo prezioso grano, ben presto le galettes diventarono un elemento sempre presente durante i pasti bretoni, anche per via degli ingredienti così semplici: farina, acqua e sale.

Le ricette sono state tramandate di generazione in generazione e un’antica tradizione è legata alle galettes.

Le giovani donne appena sposate, lanciavano sull’armadio la prima galette preparata in quella loro nuova casa, come omaggio per le persone che avevano vissuto precedentemente tra quelle mura, per assicurarsi protezione e fortuna in famiglia.

Accorgimenti

Come per ogni pastella, ha bisogno di riposo in frigorifero,basteranno due ore solamente per essere sicura che poi in cottura non si romperanno.

Latteria al tartufo

L’abbinamento di uova e tartufo devo dire che è sempre una grande certezza.

Figuriamoci se ci aggiungiamo il formaggio, per esempio una latteria.

E’ un formaggio stagionato dedicato a chi ama i tartufi neri italiani. Il Latteria al Tartufo Tomasoni trasforma le pietanze in una particolarità da provare nel risotto, nel carpaccio o come antipasto

Scopri come puoi abbinare il Latteria al tartufo cliccando qui https://timoevaniglia.com/recipe/gnocchi-arrostiti-con-latteria-al-tartufo-ricetta/

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Tartelletta di farina di grano saraceno e latteria al tartufo

Tartelletta di farina di grano saraceno e latteria al tartufo

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

2 ore

Porzioni

persone

Ingredienti

per le tartellette

• 150 g di farina di grano saraceno
• 130 g di farina 0
• 230 ml di latte intero
• 2 uova intere
• 230 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale fino
• burro per ungere la padella

per la farcitura

• 500 g di spinaci lessati
• 200 g di Latteria al tartufo Caseificio Tomasoni
• 4 uova intere
• sale
• pepe

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 2 ore Porzioni persone Ingredienti per le tartellette 150 g di farina di grano saraceno 130 g di farina 0 230 ml di latte intero 2 uova intere 230 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale fino burro per ungere la padella per la farcitura 500 g di spinaci lessati 200 g di Latteria al tartufo Caseificio Tomasoni 4 uova intere sale pepe

Recipe Notes

Per la farcitura:

1. In una padella, insaporisci gli spinaci con olio, sale e pepe.
2. Fai cuocere fino a che non ci sarà più acqua di vegetazione.
3. Ancora caldi, aggiungi una generosa mescolata di Latteria grattato grossolanamente, quindi mescola.

Per le tartellette:

1. Miscela le due farine, il sale e aggiungi il latte mescolando con una frusta.
2. Aggiungi anche l’acqua e le uova intere, mescola accuratamente per evitare la formazione di grumi.
3. Lascia riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero.
4. Poni a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, ungila con una noce di burro.
5. Quando la padella sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (una volta tolta dal frigo, mi raccomando di mescolare dopo il tempo di riposo in frigorifero).
6. Inclina e ruota subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
7. Lascia cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata girala dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla.
8. Trascorso circa un minuto, disponi una cucchiaiata di spinaci, componendo un anello e versa un uovo intero al centro, copri con un coperchio, lascia cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.
9. Aggiusta di sale, aggiungete un po' di pepe nero macinato al momento e servi con abbondanti scaglie di Latteria al tartufo.