La più grande soddisfazione è vedere la gobba crescere, ma non è così scontato a meno che tu non faccia la ricetta del plumcake alla cannella di Andrea Valentinetti, titolare e chef del ristorante https://www.radicirestaurant.it/

Andrea, oltre a condividere la ricetta, ci ha dato dei suggerimenti molto importanti, dei trucchetti che solo un grande chef può dare.

Piccoli trucchetti

Andrea ha spiegato che, per un perfetto plumcake, bisogna montare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare una crema.

Le uova devono essere assolutamente a temperatura ambiente e leggermente sbattute prima di essere aggiunte a filo.

Le polveri, ossia le farine, è sempre meglio setacciarle.

Infine, si aggiungono gli aromi: cannella e scorza di arancia.

Prima di cuocere, dopo aver livellato per bene la superficie, Andrea ci ha consigliato di farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Questo un po’ ricorda la preparazione delle madeleine, visto che anche per esse l’impasto devo sostare in frigorifero addirittura 1 notte prima di essere cotte.

Ma il trucchetto che ha suggerito, e che davvero mi ha sorpreso, è quello di farlo raffreddare piegato di lato, come una nave messa su un fianco.

Questo faciliterà la fuoriuscita del calore più velocemente.

La scelta della farina

Per il plumcake alla cannella Andrea ha scelto la farina 1 del Molino Rachello.

Di grano tenero, la tipo 1 è molto versatile infatti se clicchi qui https://timoevaniglia.com/recipe/panini-da-hamburger-morbidi-fatti-in-casa/ , oltre alla ricetta potrai trovare informazioni interessanti relativamente a questa farina.

Ti ricordo che fino al 3 maggio compreso, inserendo il codice TIMOEVANIGLIA nello shop https://www.molinorachello.it/it/shop/prodotti/, avrai la gioia di ottenere il 10% di sconto sul totale del carrello.

Bene ora ti saluto, ti auguro una buona giornata e che dire: grazie Andrea, perché do i benvenuto a maggio con una colazione buonissima!

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PLUMCAKE ALLA CANNELLA
La più grande soddisfazione è vedere la gobba crescere, ma non è così scontato a meno che tu non faccia la ricetta del plumcake alla cannella di Andrea Valentinetti
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Recipe Notes
  1. nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, monta il burro con lo zucchero ed il miele fino ad ottenere una bella crema.
  2. aggiungi le uova a filo leggermente sbattute.
  3. monta fino ad ottenere una bella massa montata.
  4. togli la frusta e inserisci la frusta a k.
  5. aggiungi la farina di mandorle, la fecola e la farina 1 insieme al lievito.
  6. unisci la cannella e la scorza dell'arancia.
  7. trasferisci il composto, nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato.
  8. fai riposare in frigorifero per 1 ora.
  9. cuoci in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, ad ogni modo fai la prova stecchino.
  10. una volta cotto, toglilo dal forno e adagialo su di un lato fino a che non sarà freddo.
  11. quindi toglilo dallo stampo e servilo.