I baklava salati con crema di zucca e ricotta nascono come ricetta di recupero con quello che avevo in frigorifero: sono deliziosi.
Devo ammettere che, ogni volta che sperimento ricette seguendo solo l’istinto, a casa mi danno sempre un sacco di soddisfazioni.
Capiterà anche a te di ritrovarti con la necessità di svuotare il freezer per far spazio alle new entry.
In autunno faccio sempre una grande scorta di zucca perché la adoro.
La cucino intera, in forno, e poi con un po’ di pazienza mi faccio tanti sacchettini di polpa dal peso di 250 grammi.
Questo piccolo trucchetto mi permette di avere la dose precisa per tutte le preparazioni che intendo preparare.
Si perché la zucca è molto versatile: la utilizzo sia per ricette dolci che salate. Per esempio per i classici risotti, oppure crespelle, da il meglio di sé come ingrediente nelle torte da credenza.
Me ne rimaneva un ultimo sacchettino, avevo 1 confezione di ricotta e una di pasta fillo che avevo comprato perché volevo fare il Baklava, tipica ricetta dolce della Grecia ma non solo.
Tempo fa avevo salvato nella mia bacheca di Pinterest https://www.pinterest.cl/ibazzacco/_created/ un procedimento diverso di presentare questo dolce e me ne sono innamorata.
E così, ieri pomeriggio, armata di un po’ di pazienza e mezzo kg di burro, ho realizzato queste sfogliatine salata.
Sono piaciute tantissimo perché sono croccanti e cremose allo stesso tempo.
I miei uomini le hanno divorate con una valanga di crema di gorgonzola (2 minuti in microonde e passa la paura).
Il procedimento per creare questo effetto arricciato dei baklava è facilissimo.
Basta che ti procuri un tondino di legno tipo questo https://www.leroymerlin.it/catalogo/tondo-piallato-tiglio-0.8-m-33899621-p, arrotolare due fogli di pasta fillo soprapposti e generosamente spennellati di burro fuso, arricciare, sfilare il bastoncino e chiudere a cerchio.
Credimi che è più facile farlo che spiegarlo.
Bene, ora procurati quello che ti occorre e scatena la fantasia per il ripieno.
Se vuoi seguire la mia ricetta, non ti resta che metterti al lavoro.
Dai un’occhiata ad un’altra ricetta con la zucca https://timoevaniglia.com/recipe/ciambella-alla-zucca-e-cioccolato-ricetta/
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
pezzi |
- 1 confezione di pasta fillo
- 250 g di purea di zucca cotta al forno
- 250 g di ricotta di latte
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattato
- sale
- pepe
- semi di sesamo
- origano
- 100 g di burro fuso
Ingredienti
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- Metti la purea di zucca, la ricotta, il parmigiano, regola di sale e pepe.
- Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Spennella generosamente ogni foglio di pasta fillo con il burro.
- Soprapponine a due a due.
- Arrotola, senza stringere, su un tondino di legno ogni foglio accoppiato.
- Non arrotolare l'intera pasta, devi lasciare 1 cm di pasta: essa andrà a formare la base centrale del pezzo.
- Ora arriccia il rotolino, sfila il tondino e chiudi a cerchio, cercando di plasmare la base che dovrà contenere il ripieno.
- Ripeti l'operazione con gli altri fogli di pasta fillo.
- Traferiscili sulla placca del forno rivestita di carta e riempi ogni baklava di crema di zucca.
- Distribuisci i semi di sesamo e l'origano.
- Cuoci in forno preriscaldato, modalità ventilata, per circa 10 minuti.