Il rotolo al mascarpone e lamponi, la ricetta perfetta per la pasta biscotto che ti permetterà di preparare un dessert elegante e perfetto per ogni occasione.
Chiamato in diversi modi come roll cake, swiss roll, jelly roll.
Le origini del termine non sono chiare.
Sembrerebbe che la torta abbia avuto origine nell’Europa centrale, probabilmente in Austria.
Questo dolce arrotolato ha, come base, una delle preparazioni base della pasticceria: la pasta biscuit.
La pasta biscotto è una base morbida e spugnosa, simile al Pan di Spagna, ma molto più flessibile, destinata ad essere farcita e arrotolata.
Solitamente si farcisce con marmellata o confettura, panna montata o mascarpone, frutta fresca.
Si tratta di una ricetta semplice e molto veloce, unica attenzione va alla cottura.
La pasta biscotto, infatti, non deve cuocere a lungo e deve presentarsi ancora morbida una volta fuori dal forno affinché tu possa arrotolarla velocemente prima di farcirla.
Devi sapere che sono sempre alla ricerca di “eccellenze” del nostro territorio e, grazie al mio lavoro di cuoca-conduttrice di un programma di cucina (2 Chiacchiere in cucina), ho la fortuna di conoscerne tantissime.
L’ultima che ho avuto l’onore di assaggiare, è la confettura di petali di rosa che ho utilizzato per il rotolo (date un’occhiata al loro sito https://www.agricolastella.eu/ ).
Ho pensato di stenderne un velo sul biscuit per dare una nota profumata e personale.
La combinazione della dolcezza della crema al mascarpone insieme all’acidità dei lamponi, all’aromaticità del cioccolato ne fa un rotolo davvero buono.
Molte volte mi viene chiesto come nascono le mie ricette, come riesco a mettere insieme gusti e sapori così particolari.
Ne ho giusto parlato in una recente intervista per https://campaniagolosa.it/intervista-a-ilenia-bazzacco-timoevaniglia/ dove mi sono “raccontata”, dove mi sono fatta conoscere, dove ho ricordato il mio percorso di cuoca, dove ho aperto il cuore spiegando quanto sia importante il cibo nella mia vita.
Qui un’altra buonissima ricetta con i lamponi https://timoevaniglia.com/recipe/plumcake-al-soffio-di-latte-tomasoni-con-frutti-di-bosco-e-pistacchi/
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 8 minuti |
| Tempo Passivo | 2 ore |
| Porzioni |
persone |
- 4 uova
- 80 g di zucchero semolato
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 35 g di farina 00
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 500 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- la scorza grattata di 1 arancia
- 1 confezione di confettura di petali di rosa
- 200 g di lamponi
Ingredienti
per la pasta biscuit:
per la farcia e la copertura:
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per la pasta biscuit:
- Sguscia le uova separando i tuorli e gli albumi.
- Monta per 15 minuti, nella planetaria con la frusta a filo, i tuorli con 30 g di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e il miele.
- A parte monta gli albumi con i rimanenti 50 g di zucchero.
- Setaccia la farina, il cacao e unisci delicatamente con una spatola, ai tuorli montati.
- Infine incorpora, dall'alto verso il basso, gli albumi montati.
- Rivesti una teglia di 30x25 cm con carta forno bagnata e strizzata.
- Versa l'impasto e livellalo con una spatola.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220° per 8 minuti.
- Una volta cotto copri con un foglio di carta forno, rovescia la pasta biscuit sul piano di lavoro.
- Stacca delicatamente la carta di cottura e arrotola.
- Lascia raffreddare.
per la farcitura e copertura:
- Monta il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza grattata dell'arancia.
- Srotola delicatamente il rotolo, stendi un velo di confettura di petali di rosa, la crema al mascarpone (ricorda di lasciarne qualche cucchiaio per la copertura).
- Adagia i lamponi al centro e arrotola.
- Fai riposare il rotolo in frigorifero per 2 ore avvolto nella pellicola.
- Passato il tempo, togli la pellicola e spalma la crema di mascarpone rimasta.
- Guarnite con i lamponi rimasti.