In cibo veritas

Il migliaccio napoletano, ricetta

Il migliaccio napoletano è una torta morbida ma compatta, senza decorazioni, semplice, cotta e poi presentata in teglie di alluminio, dette “ruoto”. Il profumo ricorda la pastiera, il gusto il ripieno della sfogliatella. Se cerchi di trovare la ricetta originale del migliaccio napoletano, come per tanti dolci regionali di antica tradizione, rischierai di perderti…

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La caponata siciliana, ricetta

La caponata siciliana è la pietanza simbolo per eccellenza di questa stupenda isola, ricca di sapore, aromatica, che profuma di estate. Essendo una preparazione regionale tipica, ogni famiglia ha il suo segreto che viene tramandato di madre in figlia. Di versioni della caponata siciliana ne esistono molte: dalla trapanese, alla messinese, alla catanese, all’agrigentina,…

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Il pesto fatto in casa, Ricetta

Il pesto alla genovese è una delle preparazioni regionali più famose al mondo. Si tratta di una salsa a crudo ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo e si ottiene pestando, cioè mescolando a pressione, gli ingredienti con una determinata sequenza. Essenziale per un ottimo pesto è l’utilizzo del mortaio…

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Pane integrale e burro, ricetta

L’infanzia per me ha il profumo di pane integrale e burro. C’era un tempo in cui, da piccolina, passavo molto tempo dai miei nonni materni. Il nonno Emilio era operaio in una grande azienda calzaturiera, stanco di quella monotonia che però gli permetteva di mantenere una famiglia; mia nonna Giuseppina invece lavorava a…

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Uovo in camicia e crema di patate, ricetta

Trovo che la Potage Parmentier, o semplicemente crema di patate sia una preparazione che si presta sia come antipasto, sia come primo piatto sia come secondo. La Potage Parmentier è uno dei più noti piatti della tradizione culinaria francese, preparato con ingredienti semplici: porri, patate e panna. Questa vellutata dal gusto delicato prende…

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La torta di mele senza glutine, ricetta

La torta di mele è un classico dolce della tradizione casalinga. Ogni massaia ha la sua ricetta, il suo ingrediente particolare e quel tocco personale che la rende unica. A me piace declinarla in tantissimi modi, ma i risultati più particolari li ottengo utilizzando farine particolari. Si possono collezionare tantissime cose. Chi figurine,…

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Carpaccio di pesce spada al lime, Ricetta

Il carpaccio di pesce spada affumicato lo si può servire come antipasto o come piatto unico raddoppiando le dosi, magari accompagnandolo con dei crostini di pane e un’insalata fresca. Io non amo particolarmente il pesce crudo, ma quando in pescheria ho visto questo carpaccio di pesce spada non ho saputo resistere. A dire…

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